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牛柳的脂肪為里肋肉的一半,而柔嫩度卻獨領風騷。尤其是更靠近內側的肉更嫩。牛柳在所有牛肉品項中最嫩的,含脂量少,其精瘦肉非常健康,最適合當牛排使用。
牛柳,又稱腓力,位於西冷的內側,沿著腰椎的肉。大約是自上後腰脊肉位置,延續至後腰脊椎第4和5節處。牛柳的脂肪為里肋肉的一半,而柔嫩度卻獨領風騷。尤其是更靠近內側的肉更嫩。牛柳在所有牛肉品項中最嫩的,含脂量少,其精瘦肉非常健康,最適合當牛排使用。
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