生食蔬菜是養生還是搏命?專家這樣說… | 動物用藥查詢網
![生食蔬菜是養生還是搏命?專家這樣說…](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2015年12月7日—以含有維生素C的蔬菜來說,在攝氏80℃的溫度下烹調,會流失8成的維生素C,酵素則是加熱後就完全被破壞。很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉,其實不然, ...
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近年來生機飲食大行其道,很多人認為喝精力湯、生食蔬菜,不僅養生,還可以防癌,但生食蔬菜真的這麼神奇嗎?或是反而會危害健康呢?不管你是不是生食蔬菜的支持者,都應該了解生食到底有什麼好處和風險,再決定怎麼吃。
生食蔬菜,營養最豐富
生機飲食專家王明勇分析,蔬菜中有豐富的維生素C、維生素B群、酵素、礦物質等,一旦加熱後,營養素會流失,「生食蔬菜所攝取的營養素會比熟食高。」以含有維生素C的蔬菜來說,在攝氏80℃的溫度下烹調,會流失8成的維生素C,酵素則是加熱後就完全被破壞。
很多人以為生食蔬菜是指吃蔬菜沙拉,其實不然,王明勇說,精力湯、芽菜汁、輕醃漬的泡菜等,「只要未經加熱的蔬菜,都稱為生食。」不過,不是所有蔬菜都可生食,像根莖類的蔬菜,因為含有生澱粉,要加熱後才能吃,不能生食。適合生食的蔬菜,是以葉菜類、芽菜類為主。
根據美國的飲食指南建議,1天攝取的食物量,蔬菜和水果應各占1∕4,也就是蔬果加起來要占一半,王明勇根據這個飲食指南來規畫他的每日菜單,「蔬菜應比水果多一點,我每天攝取的蔬菜量,約占所有食物的30%,剩下的20%是水果。」
雖然是生食蔬菜的奉行者,王明勇不是所有的蔬菜都生吃,「我的生、熟食比例約是1:1」,例如1天建議量4蔬3果,他就會選擇1道蔬菜是生食,然後再加上水果,其他2道則是熟食,這樣就滿足了生熟各半的比例。
部分蔬菜經加熱熟食,營養才能吸收
生食蔬菜主義者認為,吃沒有經過加熱的蔬菜,才可以攝取完整的營養素,台北內湖國泰診所營養師張斯蘭不這麼認為,她說,不是所有的營養素,在加熱後都會流失,富含脂溶性維生素A、D、E、K等蔬菜,要加入食用油一起烹煮,或是淋上油醋醬等,才能被吸收。
一般蔬菜加熱後,營養素會出現流失的現象,但番茄卻恰恰相反,番茄中的番茄紅素在加熱後,會釋放更多的番茄紅素,而且烹調時加點油,更容易讓人體吸收。
主張生食蔬菜的人認為,蔬菜加熱之後,營養素會受到破壞,但張斯蘭說:「沒那麼嚴重,也不用太焦慮。」蔬菜不要高溫烹調...
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