教你一次分辨入廚常用粉類用途:糯米粉、粘米粉、木薯粉 | 動物用藥查詢網
2021年6月2日—每次見到糯米粉、粘米粉、木薯粉、蕃薯粉,都會傻傻分不清,...糯米粉口感煙靭,多用來製作中式點心糕點,常吃的湯丸麻糬多是用糯米粉做喔!
每次見到木薯粉、糯米粉、粘米粉、蕃薯粉,都不知道它們的分別。製作麻糬、湯圓可否用木薯粉代替糯米粉?這4種入廚常用粉類有各自的用途,一起看看究竟如何分別,及看看有甚麼食譜可以製作!
木薯粉/樹薯粉(Tapioca Flour)木薯粉又稱樹薯粉,英文是Tapioca Flour,它是從樹薯根部提煉而成的澱粉,由於種植木薯種植較容易,所以其價格相對也較便宜,而且產量大,故此不少店舖都會用木薯粉代替番薯粉。
木薯粉用途木薯粉可以用作炸物之用,但其澱粉黏性較差,口感偏硬偏脆身。其次,木薯粉又稱泰國生粉,所以用途與我們常用的粟粉差不多,可以在烹調中加水作芡,也可以放到肉中令口感更好。
木薯粉食譜 鮮奶麻糬芒果冰 >>完整食譜<<[1] 這款芒果冰配搭鮮奶麻糬,做法簡單。鮮奶麻糬使用了木薯粉製作,跟著黃金比例做就可以製作出超級Q軟水嫩的麻糬! 焙茶脆皮麻糬波波 >>完整食譜<<[2] 提到木薯粉,相信大家第一時間會想到麻糬波波。麻糬波波可以製作不同口味,而這個變奏版食譜就加入曲奇脆皮外層,雖然做法較為複雜,但就可增添口感。內文更附上零失敗秘訣,想學整空氣感十足的麻糬波波就記得收藏這個食譜! 日式黃豆粉蕨餅 >>完整食譜<<[3] 木薯粉還可以用來製作日式蕨餅,這個黃豆粉蕨餅食譜只需4種材料就可以輕鬆完成,口感煙韌!糯米粉(Glutinous rice flour)
糯米粉英文是Glutinous rice flour,由糯米製成,具高度吸水性,加水蒸熟後黏性會變強,而且較為軟身,黏度比粘米粉還要高一些。
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