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【何謂CAB】檢定安格斯牛肉即CertifiedAngusBeef簡稱CAB的標記,是一種歸屬於美國安格斯肉牛協會(AmericanAugusAssociation)在.
【 何 謂 C A B 】
檢定安格斯牛肉即Certified Angus Beef簡稱CAB的標記,
是一種歸屬於美國安格斯肉牛協會(American Augus Association)
在美國聯邦政府登記有案的註冊商標,為增加對註冊安格斯公種牛的需求,
美國安格斯牛協會特別在1978年成立檢定安格斯牛肉(CAB)專案計劃,
來行銷並確保具有其黑色血統特徵肉牛所產出的品質穩定之高水準牛肉。
檢定黑安格斯牛肉(CAB)除了必須是產自黑安格斯肉牛之外,
其屠體品質(Quality)和產精肉率(Yield)更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準,
才有資格印記Certified Angus Beef的權威標誌。
【 黑 安 格 斯 牛(Aberdeen Angus) 】
被公認為最具產出高品質肉質潛力的牛種,其所產出的牛肉,尤其是牛排肉,
含多量且細緻均勻分布的大理石紋脂肪(Marbling)而無過量的殘脂,肉質更是細嫩而多汁。
一般泛稱安格斯牛肉或所謂的黑安格斯牛肉常被有意無意的與檢定安格斯牛肉(CAB)混為一談。
那其中安格斯認證與美國牛肉評級制度有什麼區別呢?
安格斯認證同樣遵循美國農業部母法規範之下,
但是安格斯認證標準高於現有美國牛肉評級制度,兩者等級比較如附圖
【 檢 定 標 準 】
檢定黑安格斯牛肉(CAB)的標誌、執行規範和檢定程序都需經美國農業部(USDA)的核可,
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