素肉跟植物肉不同? 關鍵在於這幾點 | 動物用藥查詢網
2022年4月27日—目前台灣也有不少傳統素肉廠與時俱進,在產品上做改良,更顧及到營養與健康,甚至在肉排中添加素食者較缺乏的維生素B12,盡可能取代動物肉類帶給人體的 ...
【記者楊旻芳台北報導】從國外引進的BeyondMeat漢堡肉排在台灣引起一陣「未來肉旋風」,許多消費者都爭相嘗試這似肉非肉的味道。現在不侷限在素食店,在許多店家內都可以看到植物肉的蹤跡,有許多人疑惑「植物肉跟台灣傳統素肉又有什麼不同呢」?
傳統素肉多是以黃豆、香菇等物,製作出模擬真肉的形式。圖/取自香港消費者委員會
茹素者眾多 帶動素肉產業
台灣因為佛教等宗教在台灣蓬勃發展,約有330萬素食人口,不但被國際媒體列為「素食友善國家」(Vegetarian-friendly countries),並有6,000家素食店家,大街小巷不難看到素食店的蹤跡,就連超商也推出各式各樣的蔬食產品。
台灣「素肉產業」在20多年前已開始蓬勃發展,各種素雞、素鴨、素魚、素蝦、素牛、素豬等取代動物肉的品項,都難不倒台灣素料廠,甚至銷售到海外。
素肉的發展是為了民眾在葷轉素的過程可以無痛接軌,通常以模仿動物的型態呈現,另外也讓素食者在飲食上有更多選擇,市面上最常見到的「素食肉品」,大多是由黃豆、香菇製成,但早期並未帶入健康的理念,通常給人重油、重鹹,甚至有一股「豆味」的刻板印象。
傳統素肉多是以黃豆、香菇等物,製作出模擬真肉的形式。圖/取自網路
解決環境問題而生的「植物肉」
植物肉則是因為全球暖化的議題而生,根據科學報告顯示,每克蛋白質,牛、羊肉產生的溫室氣體排放量,比豆類產量高250倍。乳牛、羔羊從消化食物中排出大量甲烷,是一種強效溫室氣體。
甲烷升溫潛能值為二氧化碳的80倍以上,是一種使全球暖化的強大氣體,動物排放的甲烷氣加劇氣候變暖,而動物產品占食物生產過程中二氧化碳排放總量的58%。
聯合國環境規畫署(UNEP)甚至表示,現今最緊急的問題便是「將動物使用在食品製造業上──地球上最具毀滅性的產業」。全球暖化的主因,除了工業活動產生的廢氣外,畜牧業對溫室效應影響也甚鉅,光是畜牧業,就占全球溫室氣體排放的18%,比...
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