低溫烹調「舒肥法」能殺菌嗎?營養師詳解安全的條件 | 動物用藥查詢網
![低溫烹調「舒肥法」能殺菌嗎?營養師詳解安全的條件](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
舒肥有抽真空的特色,能降低微生物滋生的問題。大部分的食品危害菌是好氧性細菌,也就是在抽真空的情形下,就能抑制這些細菌的生長。
![低溫烹調「舒肥法」能殺菌嗎?營養師詳解安全的條件](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
我們以微生物生長的六大關鍵因子套用在舒肥法上,其中「空氣」、「溫度」與「時間」就是影響舒肥是否安全的關鍵因子。
【氣血導引 線上課程│募資優惠倒數中】氣血通萬病滅,跟著慢老中醫通經絡、逆齡、防失智!輸入CHI200再折$200>>[1] 空氣:抽真空抑制絕大部分食品危害菌滋長 舒肥有抽真空的特色,能降低微生物滋生的問題。大部分的食品危害菌是好氧性細菌,也就是在抽真空的情形下,就能抑制這些細菌的生長。有些舒肥玩家會用真空食物保存機將肉抽真空,這樣確實可以減輕好氧性微生物污染的問題,但而有些都只是拿個夾鏈袋裝著肉,接著把裡面空氣擠掉後就丟入低溫水槽中烹煮,這樣其實沒有達到真空狀態,會因此減少了真空抵禦微生物的一個屏障。
但因為舒肥通常都用於肉上,如果抽了真空,就又多了肉毒桿菌滋長的疑慮,這就留在後續囉。
舒肥溫度低,但是足夠殺菌 舒肥原先只是指真空狀態,後續可以用任何溫度烹煮,依照烹煮對殺菌的成效可以分成「滅菌」或「殺菌」程度。一般而言,細菌的滋長帶為10-60°C區間,所以很多人都會認為舒肥的溫度剛好在這區間內,所以可能造成食品安全的疑慮。 但實際上,真正危險的區間是在20-50°C,在50-55°C,或者是55-60°C都還算是可以耐受的程度,而也有些細菌在此階段就會開始死亡,所以舒肥挑選衛生良好的冷凍冷藏肉,再進行舒肥,是不會有太多的食安疑慮。
D值是殺菌或滅菌的衡量指標之一,這個數值是指在特定溫度下殺菌,細菌數量會下降至原先的10-1(原本數量的10%)。
考慮到生肉上細菌含量的狀況下,許多文獻與官方資料建議餐廳或家裡烹煮的殺菌成效至少達到3個D值,也就是說要讓細菌降到原本的千分之一,若要更嚴格則是要減少到...
吃舒肥雞胸肉減肥竟會傷身?營養師揭5大危害:長期吃恐便祕 | 動物用藥查詢網
舒肥料理的好處!!!優點缺點一次讓你知道!!! | 動物用藥查詢網
低溫烹調的舒肥法,能殺死細菌嗎? | 動物用藥查詢網
不想再吃又乾又柴的雞胸肉?營養師教你在家4步驟烹調媲美 ... | 動物用藥查詢網
低溫烹調「舒肥法」能殺菌嗎?營養師詳解安全的條件 | 動物用藥查詢網
【舒肥機棒推薦比較】舒肥是什麼?原理、時間、溫度懶人包! | 動物用藥查詢網
不想再吃又乾又柴的雞胸肉?-舒肥烹調法介紹 | 動物用藥查詢網
使用方法一次了解!3款最夯舒肥機推薦給你 | 動物用藥查詢網
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
歐來肥-100 OLAQUINFAC-100
歐來肥-100有哪些副作用?由上來新科化股份有限公司製造的歐來肥-100是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
統美肥-PF DANMIX PIG GROWER FINISHER VITAMIN MINERAL PREMIX
統美肥-PF有哪些副作用?由ASIAFORMOSATRADINGCO.,LTD製造的統美肥-PF是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
強化美牠肥-雞用 BETAVITE POULTRY CONCENTRATE
強化美牠肥-雞用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的強化美牠肥-雞用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豐力肥
豐力肥有哪些副作用?由FOREMOSTCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的豐力肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
丟丟肥 IVAMET 120-S
丟丟肥有哪些副作用?由YOUNGCHAOWCO.,LTD.製造的丟丟肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「丟丟肥」動...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
日日肥ST二五0
日日肥ST二五0有哪些副作用?由TAIWANBIOTECH.CO.LTD.製造的日日肥ST二五0是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
日日肥五00肉雞用
日日肥五00肉雞用有哪些副作用?由TAIWANBIOTECH.CO.LTD.製造的日日肥五00肉雞用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
健美肥-250 GENMEIFAC 250
健美肥-250有哪些副作用?由公源藥品股份有限公司觀音廠製造的健美肥-250是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豬利肥 NEMAFAX 14
豬利肥有哪些副作用?由RHONE-POULENGTAIWANCO.,LTD.製造的豬利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「豬...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豬利肥
豬利肥有哪些副作用?由KINGYEEPHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的豬利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
吉利肥
吉利肥有哪些副作用?由TAFOONGCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的吉利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
美牠肥-小雞專用 BETAVITE POULTRY PREMIX-STARTER
美牠肥-小雞專用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的美牠肥-小雞專用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
多力肥R-二00
多力肥R-二00有哪些副作用?由SOUTHASIACHEMICALS&FEEDSLTD.製造的多力肥R-二00是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
美牠肥-中大雞專用 BETAVITE POULTRY PREMIX-GROWER
美牠肥-中大雞專用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的美牠肥-中大雞專用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
舒發肥
舒發肥有哪些副作用?由FUSHINGCHEMICALCO.,LTD.製造的舒發肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「舒發肥...