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清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在 15% 左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。而在這樣的態勢之下,反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮,主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後,食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
清酒等級大致可以細分為八種「特定名稱酒」:本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀。而當中米麴比例只有超過15%才可以擁有「特定名稱酒」名字,其他的會稱作普通酒。不過不代表普通酒就不好,只是特定名稱酒會花比較多工夫釀造,多半也好喝一些。
以風味來區分大致分為薰酒、爽酒、醇酒及熟酒:
薰酒:具有水果、花類的香氣,主要以吟釀系酒款為主,也是台灣朋友最喜歡喝的類型!
爽酒: 是輕快爽口類型的酒,很常會和「淡麗」兩個字連結。個性不強烈,很容易搭餐。 醇酒: 有著豐富的熟米香、旨味,口感較濃厚。除了冰飲外,也適合做成「燗酒」 熟酒: 經過熟成後的清酒,有著獨特的濃厚味道。常常被形容為類似「紹興酒」類的味道,旨味也相當豐富。
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