西餐愛用的低溫烹調「舒肥法」,電鍋就能做! | 動物用藥查詢網
2018年9月18日—輕煎香料旗魚佐甜椒醬汁·旗魚排洗淨擦乾,與所有材料、適量海鹽、ExtraVirgin橄欖油一起放入密封袋。·旗魚排醃漬完成後,放入大同電鍋,再加入48~52℃ ...
輕煎香料旗魚佐甜椒醬汁比較低油脂的旗魚,用蔬肥法烹調便能多汁好吃。(圖片提供/積木文化)
低溫烹調方式:大同電鍋 溫度:48~52℃ 時間:40~60 分鐘
材料 旗魚排(厚度3∼5公分)1塊 蒜仁2∼4瓣 百里香1束 黑胡椒粒適量 月桂葉1∼2片 檸檬皮絲適量 蒔蘿適量 海鹽適量 Extra Virgin橄欖油適量 甜椒醬汁 黃甜椒2顆 雞高湯(或魚高湯)120ml 白酒50ml 無鹽奶油30g 海鹽適量 白胡椒適量旗魚排洗淨擦乾,與所有材料、適量海鹽、Extra Virgin橄欖油一起放入密封袋。排出多餘的空氣後密封,冷藏醃漬一晚。
旗魚排醃漬完成後,放入大同電鍋,再加入48~52℃的熱水,以保溫模式烹調40~60分鐘。
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【製作甜椒醬汁】黃甜椒用火將表面整個燒到焦黑,再用水沖去焦掉表皮,切開甜椒,去籽後放入鍋中加入雞高湯、白酒煮軟,趁熱用調理機打成泥,將奶油切丁加進甜椒醬,用鹽與白胡椒調味即可。
黃甜椒可以用任何顏色的甜椒代替,或是每種顏色都做一份,這樣就可以在上菜時呈現出繽紛的色彩。
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