自製優格剩一點再製保留菌種?營養師:小心雜菌比益菌多! | 動物用藥查詢網
2021年8月9日—粉狀:是最不需胃酸分泌,人體即可吸收快速的一種型態。其缺點就是容易沾黏,較容易殘留在包裝裡。此外,台灣天氣潮濕悶熱,較易讓粉狀益生菌受潮。
炎炎夏日,吃上一口優格,除了冰涼消暑之外,還能補充補充鈣質[1]、蛋白質和滿滿的益生菌[2]。很多人喜歡「自製優格」,網路上也有許多用電鍋做出「源源不絕」的優格,不過 Heho 營養師宜庭提醒不建議用剩下的優格繼續製作,以免雜菌也被大量培養一起吃下肚,自製優格掌握四招安全做、安心吃!
自製優格好處多 衛生安全要注意市售的優格價格通常較高,且大多產品都會有添加糖、香料或增稠劑,而自製的優格就可以避免添加劑,且成本也較低,是很多人喜歡的日常飲食。不過要別注意的是,自製優格千萬要注意清潔和衛生,否則一旦被汙染,雜菌不但會影響好菌的繁殖生長,也可能大量繁殖被你一起吃下肚。
一、不用剩下的優格再製很多食譜都會建議大家原本的優格吃到剩一點點之後,直接加入牛奶就可以再製成新的優格,但其實不建議大家這麼做,一來是在優格取用的過程中被汙染的可能極大,不斷的重複培養也會讓壞菌越來越多,同時也不利好菌生長;二來是好菌的菌種新鮮的時候活力最強,繁殖多次之後活性和品質也會不斷下降。
二、器具先殺菌,保持清潔製作優格的容器和器具務必以沸水煮過殺菌,如果只用清水洗過是無法殺菌,因此建議用玻璃材質的容器,較耐熱且耐酸,特別要注意瓶口跟蓋子的交接處,需要確實清潔並減少接觸瓶口。同時也要注意整個製作環境和雙手的清潔,以避免汙染。
三、選擇新鮮含菌量低的牛奶製作優格時建議以新鮮的牛奶或保久乳來製作,因為鮮奶的主要只經過滅菌,雖然可以有效殺死潛在病源菌但並不是絕對無菌(所以才要冷藏避免腐敗),因此製作優格前建議先將牛奶隔水加熱(75 ℃,15 秒)殺菌,或是以完全無菌的保久乳進行製作。千萬不要以為製作優格可以把已開封甚至過期的牛奶「回收再利用」,小心吃下壞菌比好菌多。
四、三天內食用完畢最佳製作完成的優格必須立刻冷藏,最好能在 3 天內食用完畢,如果儲存條件佳:不直接以製作的大容器進食,減少反覆開蓋並保持冷...
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