五六年級最愛的「大豬公」竟是魚做的!內行人透露 | 動物用藥查詢網
![五六年級最愛的「大豬公」竟是魚做的!內行人透露](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2018年6月21日—也就是說,添加鹽巴並非只是單純的調味而已,在魚煉製品加工中扮演決定性的關鍵成份!從大田海洋所出產的大豬公外包裝上可以發現魚漿為主要材料,名列第 ...
![五六年級最愛的「大豬公」竟是魚做的!內行人透露](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
「北海鱈魚香絲」飄香40年,至今仍是長紅ㄙㄨㄚˋ嘴首選,這種乾燥魚煉製品成為零嘴,以現在的眼光來看,似乎毫無違和感;然而早期的台灣社會,「魚作為休閒零食是超乎想像的。普遍來說,消費者的觀念裡,魚就是魚,沒有別的」大田海洋食品股份有限公司總經理李娟娟表示,因此取一個會令人產生幻想的產品名稱「大豬公」,將魚漿調味、任意成形,使其脫離魚的感覺!
[啟動LINE推播] 每日重大新聞通知[1]
這片紅咚咚的魚煉製品,靠著濕潤、辣、鹹的海味折服消費者,可說是鱈魚香絲的前身,而大豬公的加工程序可分為2大部分:一是遠洋前置作業,其次是工廠作業,跟著《食力》一起了解魚煉製品加工!
為什麼遠洋魚船上捕獲後必須把魚打成漿,再進行冷凍?直覺上,遠洋捕撈的魚肉要維持一定的新鮮度,需要以冷凍的方式來進行保鮮。然而,如同煎雞蛋的過程,加熱會讓雞蛋中的蛋白質產生變性,回不到原本生蛋透明的狀態,同樣的原理,魚肉在冷凍的過程中,蛋白質容易發生變性,蛋白質變性會造成成膠的能力下降。
當魚肉中本身的鹽溶性蛋白成膠性不足時,在後端工廠加工製程上,可能就需要依靠額外添加澱粉、磷酸鹽類等品質改良劑,讓魚漿製品產生黏彈性,提升產品的口感。因此在遠洋前置作業的步驟,漁獲一捕撈上船,馬上在船上加工先打成魚漿,再急速冷凍,維持魚肉的新鮮、Q彈。也就是說,「冷凍魚漿」是克服魚肉冷凍變性所發展出來的半原料成品。
當你來到遠洋前置作業現場,首先捕獲的魚會以船上的「魚肉採取機」進行採肉,除去不需要的部位,如內臟、魚皮、魚刺。再來,將取下的碎魚肉進行「漂洗」,加工過程中的溫度若沒有控制好,高溫易造成蛋白質變質,因此必須使用冷水來除去血水、雜質異味、以及魚肉中的「水溶性蛋白質」和「脂質」,讓最終的冷凍魚漿半成品有較白的色澤,同時也有較佳的彈性。
此外,面對「什麼魚都可以拿來製作大豬公嗎?」的問題,李娟娟表示,大豬公的原料不可能...
「大豬公」其實是隻魚,這個鱈魚香絲的前身怎麼做? | 動物用藥查詢網
【大田海洋】小食後系列(香之魚方形大豬公鱈魚紅片)((120g) | 動物用藥查詢網
五六年級最愛的「大豬公」竟是魚做的!內行人透露 | 動物用藥查詢網
古早味大豬公300g(魚製品) 臻御行 | 動物用藥查詢網
大豬公– 新港區漁會黑潮旗跡官方網站 | 動物用藥查詢網
大豬公懷舊古早味零食多種口味 | 動物用藥查詢網
紅豬型大豬公(非素食) | 動物用藥查詢網
鱈魚香絲前身是「大豬公」製作過程大公開 | 動物用藥查詢網
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
豐豬肥五00
豐豬肥五00有哪些副作用?由FOREMOSTCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的豐豬肥五00是治療什麼的?藥品成分是什麼?...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
肥豬公-100 MECADOX-100
肥豬公-100有哪些副作用?由製造的肥豬公-100是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「肥豬公-100」動物用藥資...