為什麼有些沖泡粉可以即溶呢? | 動物用藥查詢網
![為什麼有些沖泡粉可以即溶呢?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
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沖泡飲品需先經過噴霧乾燥的程序,將液體物質變成固態粉末。噴霧乾燥是利用高速旋轉的噴頭將原料霧化使之噴於塔槽中,塔槽中具有高溫熱風能促使液體蒸發,達到快速乾燥的效果。乾燥的粉末在回沖熱水時,外層容易形成膠狀物質導致內部無法浸潤到水分,因此需要進一步將食物粉末「造粒」,提升食物粉末的溶解度。
造粒,是將噴霧乾燥的粉末顆粒重新濕潤、再乾燥的過程。在濕潤的過程中,顆粒間會互相黏著,再次乾燥後會數個顆粒形成較大的顆粒,且顆粒中間具有孔隙,因此在沖泡時水分容易進入後使大顆粒崩散,且讓小顆粒均勻散佈於熱水中,達到即溶效果。造粒中的濕潤步驟,可以連同麥芽糊精、卵磷脂與乳糖一同噴入,利用這些物質的高溶解度,提升沖泡粉的溶解性,甚至有些可以達到冷水即溶的效果。
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