用於治療肉類的粉紅鹽 | 動物用藥查詢網
![用於治療肉類的粉紅鹽](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
粉紅鹽是氯化鈉或食鹽和亞硝酸鈉混合物的常見名稱。它也被稱為InstaCure,布拉格粉和德國的“Pökelsalz”。它被用於肉類,因此肉毒桿菌毒素不能生產。粉紅色的鹽對 ...
![用於治療肉類的粉紅鹽](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
粉紅鹽是氯化鈉或食鹽和亞硝酸鈉混合物的常見名稱 。 它也被稱為InstaCure,布拉格粉和德國的“Pökelsalz”。 它被用於肉類,因此肉毒桿菌毒素不能生產。 粉紅色的鹽對人體有毒,但是在完成的醃製肉類中不存在足夠高的劑量以致導致疾病或死亡。
粉紅色的鹽染成粉紅色,因此不能與食鹽混淆。
亞硝酸鹽賦予醃製肉類特有的顏色和風味。
背景 - 肉毒中毒危害一旦被稱為香腸疾病或香腸中毒 ,肉毒中毒就以“ 香草 ”這個拉丁詞來命名。 它在1817年首次在符騰堡州的德國由Justinus Kerner描述,但根據根特大學的教授Emile Pierre van Ermengem,直到1895年才確定病原體和毒素。
肉毒梭菌是存在於土壤和水中的革蘭氏陽性專性厭氧菌(不能在氧氣存在下生長) 細菌的名稱 。 耐久的孢子可以是空氣傳播的,可以落在食物上。 如果它找到合適的環境; 低酸和很少或沒有氧氣,它會生長和繁殖。
如果細菌繁殖,它會產生稱為肉毒桿菌的毒素,並引起肉毒中毒 ,這是一種由食入毒素引起的食源性疾病。
很難殺人; 孢子容許212°F(100°C)的溫度,所以需要加熱到240-250°F(120°C)5到10分鐘以破壞它們。
當家庭裝罐時,這需要使用壓力罐裝設備[1] 。
如果細菌生長並產生導致疾病的毒素,將食物加熱10-20分鐘至高於176℉(或80℃)的溫度將破壞大部分毒素。 這是確保家庭罐裝,非酸性食品安全食用的第二步。
其他控制細菌的方法是使用醋等罐頭食譜中的醋,罐裝高酸水果和蔬菜,使用高糖或鹽濃度(如果醬或醃菜),將食物保持在38°F 3°C)並使用亞硝酸鹽或硝酸鹽。
使用亞硝酸鹽亞硝酸鹽抑制厭氧菌的生長 ,從邏輯上抑制毒素的產生。 隨著時間的推移,硝酸鹽會變成亞硝酸鹽,這使得它們成...
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