認識「乳清」 | 動物用藥查詢網
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認識「乳清」
初入門優格DIY的社員,常常私訊問我一些關於乳清的問題,大家的問題大致上歸類如下:
優格裡跑出透明的清澈液體是什麼?這是正常的優格嗎?還可以吃嗎? 什麼是乳清? 大家都說做好的優格要像鏡面一樣,我的乳清這麽多,我是不是做失敗了? 為什麼我的優格才剛挖開,乳清就流出來,怎麼辦,可以吃嗎?還是倒掉呢? 乳清 乳清就是優格中扣除固形物後剩餘的液體量,簡言之,它就是優格中的水份。其富含活菌,含有相當量的蛋白質和少量脂肪,以及乳糖、維生素和礦物質。乳清可以直接飲用,也可乾燥製成乳清粉(乾燥過程中活菌已受摧毀),也可以提煉具營養價值的乳清蛋白,應用於食品或運動員營養補給專用。乳清的家庭用途 從乳清的成份分析,可以有下列幾項用途:
富含乳糖,其自然甜味可以用來調製乳清飲品。 富含乳酸,可以用來醃肉軟化肉質,使肉質口感加分。 富含保濕物質,可以提升麵粉的吸水性,進而提升烘焙效果,使麵包吃起來保濕柔軟,使蛋糕吃起來更綿密細緻,延緩烘焙品的組織老化。 乳酸還可以使用在美容上,幫助角質代謝,使肌膚透亮。 富含活菌,在沒有冰箱的古老時代,為了肉品防腐,還曾經被使用於魚類和肉類的發酵保存。 為何發酵好的優格被乳清包圍了? 我們知道乳清是好物,但為何它是優格的發酵品質指標呢? 布布配方是屬於對乳清包覆性高的配方,只要控溫在41-43度,以這溫度發酵的優格無乳清或微微乳清都是正常。 發酵好的布布優格,如果乳清離水很多,通常和...
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