什麼是舒肥?原理是什麼?低溫烹調的超夯潮流料理方式! | 動物用藥查詢網
![什麼是舒肥?原理是什麼?低溫烹調的超夯潮流料理方式!](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2021年9月1日—舒肥機/棒幾乎應用於肉類料理上居多,尤其是較厚或筋多的部位最適合,用長時間恆定的溫度加熱,能輕易的嫩化強硬的部位,也能夠用來烹製蔬菜、甜點( ...
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近年來,大眾們的健康意識抬頭,大家也都幾乎開始傾向少油煙、少油的烹飪方式,進而吹起舒肥機/棒[1] 的潮流料理,但市面上百百款的舒肥機/棒[2],又應該怎麼挑選呢?今天小編也幫大家做好功課了,看完這篇後,就能讓您更加認識舒肥機/棒[3],以及應該如何選擇了。
舒肥機/棒原理是什麼?舒肥機是源自於法國餐廳開發的料理技術,又稱為「舒肥法」(sous vide),照Sous vide直譯的意思,就是以真空儲存的過程下處理,將食物密封在真空袋中,透過舒肥機/棒的精準控制水溫方式來烹調真空的食物,讓食材均勻受熱,因此也有真空低溫烹調法或低溫慢煮法之稱。
舒肥法的溫度大多都在 90℃以下,通常約落在 40℃ ∼ 70℃區間,使用的溫度越低,烹調的時間就會越長,有些甚至會超過 24 小時。藉由時間和溫度的精準控制,能讓食材均勻受熱,並保留住食材本身的營養、水分與自然風味,都鎖在食材裡面不流失。
舒肥機/棒好用嗎?真空烹飪的主要優勢就是,它可以確保食物能被均勻地煮熟,從外而內熟透,不會出現外表過熟的情況,能夠保持食材的水分;如果真空烹飪時間過長,也不會出現烹飪過度的情況,而且是款不用顧的料理,等於是零技術、零失敗,所以非常適合不會廚藝的人和非常忙碌的上班族、主婦們,能夠輕鬆又省時的料理,食用起來也很方便。
常見的舒肥料理有哪些?舒肥機/棒幾乎應用於肉類料理上居多,尤其是較厚或筋多的部位最適合,用長時間恆定的溫度加熱,能輕易的嫩化強硬的部位,也能夠用來烹製蔬菜、甜點(例:布蕾、海綿蛋糕),和其他蛋白質等食材,輕鬆在家就能享受星級美味。
用舒肥機/棒還要加熱食物嗎? 如果是單純追求食物吃起來軟嫩的話,可以免再加熱;但如果是想於味道上更為豐富的話,則二次加工是必然的。因單靠舒肥機處理完成的肉類,可能於味道上會感覺較淡,略有點像是水煮般的料理,故較重視味覺、香氣感受的人,小編會較建議舒肥完可再拿去煎鍋煎個1~2分鐘,讓肉類能有外酥內嫩的口感,且整個香...2023年8款精選舒肥機推薦 | 動物用藥查詢網
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