食品防腐劑 | 動物用藥查詢網
![食品防腐劑](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2013年5月31日—苯甲酸又稱「安息香酸」,一般常作為藥物或防腐劑使用,有抑制真菌、細菌、黴菌生長的作用,藥用時通常塗在皮膚上,用以治療癬類的皮膚疾病。
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近日來,少數市售的菜脯、蝦米、麵線、零食類,可能含有過量的防腐劑,引起消費者的不安。事實上,「食品防腐劑」是防止因微生物及黴菌的作用,造成食品腐敗變質,延長食品保存期的一種「食品添加劑」;因此,加工的食品絕大多數有防腐劑。
防腐劑現已禁用的有:硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。其中,在台灣最常被廣為「不當使用」之防腐劑有:硼砂(粽子、蝦類)、甲醛(同時具防腐、漂白作用)。
防腐劑分為「無機」和「有機」防腐劑兩大類。
無機防腐劑有亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、二氧化硫、以及硝酸鹽等。一般而言,「無機防腐劑」毒性強;如硝酸鹽、甲醛 (福馬林) 為致癌物質;二氧化硫、亞硫酸鹽等會引起嚴重的呼吸道過敏反應,故一般國家都禁止在天然食物中如:新鮮蔬果使用「無機防腐劑」。目前較廣泛使用的是毒性低的「有機防腐劑」。
常用的「有機防腐劑」,依其對人體的毒性由高至低為:去水醋酸鈉、苯甲酸類、對羥基苯甲酸酯類、山梨酸類。這些「有機防腐劑」的使用相當安全;動物毒性研究通常需要非常大的劑量;唯健康原則,建議避免長期食用同一種參有該防腐劑的食物。
山梨酸及其鹽類 -
山梨酸(Sorbic acid, 或 2,4-已二烯酸)一般用於:魚與肉類再製食品和糕餅、飲料等。山梨酸鉀 (potassium sorbate) 根據規定限量 0.5-l g/kg。肉、魚、蛋、禽類再製食品中,山梨酸使用限量為 0.075 g/kg。
山梨酸存在於天然產物中,使用相當安全。山梨酸的 LD50 估計約 10-7.4 g/kg。代謝上,山梨酸易被分解為二氧化碳和水排出體外,一般使用對人體無害, 僅少數人有非免疫性皮膚假性過敏反應。山梨酸並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。
對羥基苯甲酸酯 -
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