最珍貴的鑽石素食食材就是白松露黑松露 | 動物用藥查詢網
![最珍貴的鑽石素食食材就是白松露黑松露](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
法國著名美食家盛讚松露為「廚房的鑽石」。最珍貴的鑽石素食食材是白松露;黑松露外表崎嶇不平,色澤介於深棕色與黑色之間,切開却有大理石一般細膩優美的花纹; ...
![最珍貴的鑽石素食食材就是白松露黑松露](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
松露分白松露與黑松露。黑松露外表崎嶇不平,色澤介於深棕色與黑色之間,切開却有大理石一般細膩優美的花纹;而意大利產的白松露(White truffles),色澤帶奶油般的乳黄,產量更少,氣味更為細膩多變,因此比前者更加珍貴。
松露(法語:Truffe)是一種生長在橡樹根部下的天然蕈種。由於對環境、陽光、水量、土壤酸碱值的要求相當苛刻,它只能在人迹罕至的地方野生,而且從不在同一處現身。
松露分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學名:Tuber),大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長,散布於樹底120~150公分方圓,塊狀主體藏於地下5~40公分。
松露本身吃起來並無特別的味道,但因為散發著特殊的氣味,自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦(Jean Anthelme Brillat-Savarin)在其著作《味覺生理學》(Physiologie du Goût)中便盛讚松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一, 法國產的佩里哥黑松露(Perigord truffle)是品質最高的黑松露之一,它們外表崎嶇不平,色澤介於深棕色與黑色之間,切開却有大理石一般細膩優美的花纹;而意大利產的白松露(White truffles),色澤帶奶油般的乳黄,產量更少,它與鑽石一樣,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一經雕琢,它所展現的内在則像美鑽一般璀璨,大理石般的紋路,象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以强烈的感官刺激。其氣味更為細膩多變,因此比前者更加珍貴。
天然松露的採集並不容易,傳統上是利用犬或豬的靈敏嗅覺來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感,是天生的松露獵人,據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的費洛蒙類似。不過也由於母豬非常喜歡松露,所以常直接將找到的松露吃下,不易為採集人所控制,因此後來便訓練專門的松露獵犬來彌補此一缺點。在著名的白松露主要產區意大利的托斯卡納小鎮,為意大利第一座松露博物舘向遊客講述松露的傳奇故事。
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