【食物營養】未來肉?新豬肉?營養師帶你快速了解成分與健康 ... | 動物用藥查詢網
2020年10月2日—有些未來肉還具有豐富的膳食纖維,以及抗發炎、抗氧化的植化素,而且未來肉是植物性來源,更不必擔心攝取到近期熱議的瘦肉精或是其他動物用藥殘留問題 ...
全球茹素人口逐年上升,也有越來越多消費者基於環境保護以及動物友善的理念開始選擇蔬食。而臺灣教育部自2010年起也鼓勵學童營養午餐一週一蔬食日,節能減碳愛地球。隨著這股風潮,由植物蛋白、豐富膳食纖維及維生素組成的「未來肉」、「植物肉」與「新豬肉」就成了大家的「食」尚新選擇!
但是這些「素肉」的成份有哪些?健康與否?是否有些爭議?這次就由營養師帶大家快速了解!
整理一⟫未來肉與植物肉的起源
就成份而言,無論是未來肉還是植物肉,都是屬於植物基肉(Plant-Based Meat),其發展已經有近十年的時間,而從去年才開始真正大放異彩!
在2019年,美國Impossible Food正式與漢堡王合作,提供以其「仿肉排」食材做成蔬食漢堡大受美國民眾歡迎。另外一家未來肉的廠商Beyond Meat,亦與許多餐飲業者合作,推出許多種未來肉的商品供消費者選擇。比爾蓋茲亦在嘗過Beyond Meat的仿雞肉產品後即投資此公司,並在網誌表示無法分辨Beyond Meat與真雞肉的差別。
在台灣,有許多家企業都在做植物肉,像是三機、大成等都有,也有許多餐飲業者使用Beyond Meat,便利商店亦推出義大利麵與漢堡,除此之外,八方雲集與許多蔬食店都紛紛與OmniFood合作,以「新豬肉」等植物肉讓民眾體驗蔬食生活。
據Gallup的調查,截至2019年9月,每10個美國人就有4人嘗試過植物肉,造成這股炫風的未來肉,其成份到底為何?
整理二⟫未來肉與植物肉的成份
未來肉的蛋白組成很多元,但幾乎都是植物性蛋白,包含豌豆蛋白、大豆蛋白或綠豆蛋白等,油脂則為芥花油、椰子油、可可脂或向日葵卵磷脂等。其他可能會強化鐵質、鋅、膳食纖維、維生素C還有全素食者容易缺乏的維生素B12等營養素,甚至有的營養素含量還超過真肉品。
為了使外觀更接近真肉,Beyond burger添加甜菜根Impossibl...
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