植物肉是什麼?素肉、人造未來肉成分、優缺點一次看 | 動物用藥查詢網
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素肉成分台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成。未來肉成分.又稱為植物肉,多數歐美人不喜歡黃豆的味道,將素肉的 ...
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以素漢堡肉來說,常見的成分包含碗豆蛋白或大豆蛋白、馬鈴薯澱粉、糙米蛋白、椰子油[1]、芥花油等,有些漢堡肉會添加甜菜汁著色,看起來更像真的肉。
此外,有些未來肉還會添加來自豆科植物中所含的血基質(Heme,又稱原血紅素)這種含鐵化合物來增添漢堡的肉味。
甲基纖維素(Methylcellulose):製成凝固的塊狀人造肉,需要使用黏合劑,甲基纖維素常用於調味醬或是冰淇淋中,增加黏稠度的植物性成分。
人造植物肉的優點、缺點 植物肉優點
與牛肉製成的漢堡肉相比,素漢堡肉擁有以下優點:
差不多的蛋白質含量和卡路里 飽和脂肪含量更少 無膽固醇 含有纖維 References 椰子油 (helloyishi.com.tw)【食物營養】未來肉?新豬肉?營養師帶你快速了解成分與健康 ... | 動物用藥查詢網
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