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澱粉(英語:starch,amylum)是一種多醣類,由通過醣苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。...到2008年,世界各地生產非直接食用性澱粉就有6600萬噸。
澱粉(英語:starch, amylum)是一種多醣類[1],由通過醣苷鍵連接的大量葡萄糖[2]單元組成的聚合型碳水化合物[3]。
Quick Facts 澱粉, 識別 ...
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直鏈澱粉[4]分子結構 支鏈澱粉[5]分子結構純澱粉為一種白色、無味、無臭的粉末[6],不溶於冷水或酒精,分子式為(C6H10O5)n。澱粉因分子內氫鍵[7]捲曲成螺旋結構的不同,可分為直鏈澱粉[8](糖澱粉)和支鏈澱粉[9](膠澱粉)。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖[10]殘基以α-1,4-醣苷鍵[11]首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-醣苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,由於凡得瓦力[12],兩者形成一種藍黑色錯合物[13]。單獨的碘分子與三碘陰離子[14](I3-)都能使澱粉變藍。
製造澱粉是綠色植物[15]貯存能量[16]的一種方式,也是人類[17]飲食中最常見的碳水化合物,廣泛存在於馬鈴薯[18]、小麥[19]、玉米[20]、大米[21]、木薯[22]等主食中。由於澱粉呈粉狀,且比重約為 1.5g/cm3,分散在水中會向下沉澱,故名「澱粉」。食品工業中的澱粉經常被加工,以獲得多種用途的糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精,這可以用作增稠劑,硬化則作為粘接劑,因此澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為黏合劑[23][1]。
References 多醣類 (www.wikiwand.com) 葡萄糖 ...ICSC 1553 | 動物用藥查詢網
「吃澱粉才能消耗脂肪?」「不吃澱粉對身體有害?」日本名醫 ... | 動物用藥查詢網
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