【2023】營養師最新解析 舒肥牛排、鮭魚與雞胸肉的食安懶人包 | 動物用藥查詢網
2023年2月5日—整理二⟫舒肥要多久才能殺菌?才安全?...一般舒肥的溫度約介於50至60度,60度約等於巴士德殺菌的溫度,再加上舒肥是長時間烹煮,已經可以將肉品絕大部分 ...
清蒸、水煮的溫度超過100度,煎、烤、炸的溫度都可能超過200度,這樣可以將肉品或蔬菜的細菌殺死,但是舒肥的烹煮溫度約60度,甚至還有舒肥玩家將肉品舒肥溫度設定在40多度,這個能殺死細菌,可以保障安全嗎?
在這則專欄營養師將以微生物生長的必要條件,解析舒肥的安全性!
想了解微生物生長的必要條件,或是如何避免食安問題嗎?
專欄連結 ▶︎ https://views.learneating.com/food-tech/cooked-dishes-refrigerator/[1]
食安關鍵一⟫使用衛生乾淨原肉,不要用絞肉
由於舒肥的烹煮溫度遠低於一般料理手法,且有可能因為真空度不夠等眾多狀況影響食安,因此一定要選衛生程度夠高的肉品,降低初始菌數。
絞肉排經過絞打,會讓外部細菌到肉的內部,再加上絞肉的熱穿透性不佳,這樣做舒肥也會提高食安的危險性,所以非常不建議用絞肉做舒肥!
食安關鍵二⟫抽真空
舒肥的原文即為真空包裝的意思,由於大部分的食品危害菌是好氧性細菌,也就是在抽真空就能抑制這些細菌的生長。
舒肥確實會用真空食物保存機將肉抽真空,這樣能減輕了好氧性微生物污染的問題,但而有些都只是拿個夾鏈袋裝著肉,接著把裡面空氣擠掉後就丟入低溫水槽中烹煮,這樣其實沒有達到真空狀態,會減少了真空抵禦微生物的一個屏障。
食安關鍵三⟫溫度
舒肥原先只是指真空狀態,後續可以用任何溫度烹煮,依照烹煮對殺菌的成效可以分成「滅菌」或「殺菌」程度。一般而言,細菌的滋長帶為攝氏10-60度區間,所以很多人都會認為舒肥的溫度剛好在這區間內,所以可能造成食品安全的疑慮。
整理一⟫舒肥適合溫度但實際上,真正危險的區間是在20-50度,若舒肥的溫度設定在50-55度或者是55-60度都是屬於...
【2023】營養師最新解析 舒肥牛排、鮭魚與雞胸肉的食安懶人包 | 動物用藥查詢網
【IH智能定溫電子鍋】定溫料理(舒肥低溫熟成)時間溫度 | 動物用藥查詢網
【舒肥機棒推薦比較】舒肥是什麼?原理、時間、溫度懶人包! | 動物用藥查詢網
人人都在說的「舒肥法」到底是甚麼?低溫烹調又有什麼優點 | 動物用藥查詢網
專業低溫熟成舒肥牛排,超完美口感,零失敗Perfect Sous Vide ... | 動物用藥查詢網
舒肥時間彙整 | 動物用藥查詢網
舒肥牛排 | 動物用藥查詢網
舒肥牛排做法:零經驗零技術也能做的舒肥牛排 | 動物用藥查詢網
強化美牠肥-雞用 BETAVITE POULTRY CONCENTRATE
強化美牠肥-雞用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的強化美牠肥-雞用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
日日肥ST二五0
日日肥ST二五0有哪些副作用?由TAIWANBIOTECH.CO.LTD.製造的日日肥ST二五0是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
魚舒能 ISRAN
魚舒能有哪些副作用?由YIHCHERNGYIHCO.,LTD.製造的魚舒能是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「魚舒能」...
美牠肥-中大雞專用 BETAVITE POULTRY PREMIX-GROWER
美牠肥-中大雞專用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的美牠肥-中大雞專用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
吉利肥
吉利肥有哪些副作用?由TAFOONGCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的吉利肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提...
美牠肥-小雞專用 BETAVITE POULTRY PREMIX-STARTER
美牠肥-小雞專用有哪些副作用?由GETZBVOS&CO.,INC.製造的美牠肥-小雞專用是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
歐來肥-100 OLAQUINFAC-100
歐來肥-100有哪些副作用?由上來新科化股份有限公司製造的歐來肥-100是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
舒發肥
舒發肥有哪些副作用?由FUSHINGCHEMICALCO.,LTD.製造的舒發肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「舒發肥...
豐力肥
豐力肥有哪些副作用?由FOREMOSTCHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的豐力肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提...
丟丟肥 IVAMET 120-S
丟丟肥有哪些副作用?由YOUNGCHAOWCO.,LTD.製造的丟丟肥是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「丟丟肥」動...
多力肥R-二00
多力肥R-二00有哪些副作用?由SOUTHASIACHEMICALS&FEEDSLTD.製造的多力肥R-二00是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為...