酵母哪一種好,為什麼? | 動物用藥查詢網
![酵母哪一種好,為什麼?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2021年2月9日—目前我們常見的酵母有高活性乾酵母、新鮮酵母和天然酵母。...優點:與乾酵母相比,鮮酵母的活菌數更多,發酵更迅速,製作的饅頭風味更好.
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酵母是一種單細胞的微生物,它與麵粉、水混合後,吸收麵粉裡的蛋白質,澱粉,糖等營養物質而生長繁殖。酵母菌產生酒精和二氧化碳氣體,使饅頭膨脹,變得鬆軟。
與此同時,酵母還增加了饅頭的營養價值,因為酵母中含有大量的蛋白質和維生素
也就是說,沒有酵母菌麵糰就不會發起來。目前我們常見的酵母有高活性乾酵母、新鮮酵母和天然酵母。不同的產品還分低糖型和耐高糖型。平時發麵時,除了用以上幾種酵母菌外,還有自行培養的老面和種曲。
總之,不管用哪種酵母菌發酵,原理都一樣,都是在麵糰裡放點菌種,然後讓麵糰裡的菌生長繁殖,產生二氧化碳氣體,使麵糰膨脹變大。那麼我們加入到麵糰裡的菌種越健康,發酵出的麵糰就越有營養。我平時喜歡買現成的天然酵母,天然酵母裡含有很多對身體有益的酵母菌和乳酸菌等,發酵好的麵糰有自然發酵的醇香。
其實大家常說的老面發酵原理和乾酵母發麵是一個道理。傳統的老面是透過空氣中的酵母菌和其他微生物發酵而成。不同的是老面裡多數是乳酸菌,偏酸。
我比較喜歡用天然酵母做老面,天然酵母直接在麵糰裡繁殖,不需要老面吸收空氣中的雜菌來發酵。這樣做出的老面口感比較好,也不會特別酸,麵糰裡都是對身體有益的乳酸菌和酵母菌等,成品口感還很鬆軟。當然,這只是我個人的體會,僅供參考。
下面我就詳細說下我們常用的幾種酵母菌。先把我平時用的酵母拍個全家福。
平時常用的酵母
一、高活性乾酵母
我們平時最常見的乾酵母都是高活性乾酵母,用得最多的就是安琪、燕子等。這種乾酵母使用方便,便於儲存。
根據酵母對糖的耐受度,可以分為耐高糖高活性乾酵母和低糖乾酵母。一般來講,如果麵粉中的含糖量低於7%,可以使用低糖型的乾酵母。反之,如果麵粉中的含糖量在7%~20%,可以使用耐高糖型乾酵母,這樣能起到最佳的發酵效果。
這種乾酵母是新鮮酵母經低溫乾燥製成,有適合家庭用的小包裝,使用起來很方便。常溫陰涼處可以儲存至少12個月。使用時可以直接放...
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