日本清酒知識介紹:大吟釀、精米步合、純米、旨味 | 動物用藥查詢網
2021年4月1日—清酒(Sake)酒標怎麼看?日本大吟釀、釀造酒、精米步合、純米、旨味、酒度與酸度是什麼意思?口感、推薦、濃度、價錢、品牌怎麼選?
愈來愈多人喜歡吃日式料理,但對「日本清酒」卻可能不太了解。沒關係,懂這 5 個關鍵字就夠了:
面對各式各樣的日本料理,爐端燒、壽喜燒、懷石料理等美食,自然要配上日本酒。人們愈吃愈好,對日本酒的認識、要求也就更高。打開酒單,如何分辨日本不同種類的酒?如何閱讀酒標?
今天,就教你基本、必知的日本酒「關鍵字」:
1. 精米步合:磨米的百分比,數字愈小愈清爽、醇和日本清酒中一個重要的資訊就是「精米步合」,指的是磨米的百分比,精米步合 40﹪ 就是磨走米粒表面的 60﹪,由於米粒的表層粗糙而有雜質,也是釀酒不需要的部分,愈接近米心(心白)就愈香愈甜。
所以,雖然日本也盛產米,但釀酒用的酒米與一般的食用稻穀有別,釀酒的需要比較大顆。正因為釀造前要磨研米粒,所以小顆的米粒,就會整顆被磨掉。
至於「心白」是看起來白色的而非透明的米心,主要由澱粉質組成,磨研度愈高,也就是精米步合較低,雜質就愈少,釀出來的酒也就較清爽醇和。基本概念就是如此,但不同品種的酒米也別具別色。
例如「酒米之王」山田錦,除了其產量為全日本之冠(超過 3 成),其特點就像是設計出來非常適合釀酒:心白大、蛋白質少、外層硬度高方便磨研。
2. 大吟釀、吟釀、本釀造酒:大吟釀最貴、功夫較多大吟釀/純米大吟釀是精米步合 50﹪以下的,而 60﹪或以下的則為吟釀酒/純米吟釀,70% 以下的為本釀造酒/純米酒。
大吟釀會比吟釀酒貴,是因為功夫較多,但數字只作參考,是一個客觀的量度方法,不等於吟釀酒比大吟釀差,取決的反而是酒本身的風格、品質等。
3. 純米:純米酒濃郁、酒體更厚,適合配燒肉、炸物剛說過的大吟釀/純米大吟釀、吟釀酒/純米吟釀以及本釀造酒/純米酒,關鍵在於有沒有「純米」這個字,在於釀造時,有沒有加入醸造酒精,最多可占米總重的 10%,沒有的話就可以加上「純米」來標籤。有與無都與...
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