粉心粉與一般麵粉有何不同? | 動物用藥查詢網
![粉心粉與一般麵粉有何不同?](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。粉心粉也分高筋粉心粉、中筋粉心粉及低筋粉心粉。一般的中筋粉平均蛋白質含量為 ...
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發表時間: 2002/05/09 00:00:00
早安 90/11/4 AM 09:04 基礎麵糰 材料:中筋麵粉 200克、乾酵母 2克、泡打粉 2克、白糖 2克、水〈夏冷冬溫〉 100cc 1、將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放器內混合均勻。 2、加水100cc 3、攪拌成塊並用手搓揉成糰 4、放案板上反覆搓揉 5、直至麵糰光潔潤滑,此即為基礎麵糰 刀切饅頭 1、再案板上灑一層乾麵粉後將發麵麵上 2、將麵糰搓成3公分的長條 3、將長條切成3公分小塊 4、另取容器灑上乾麵粉,將饅頭生胚放上,放溫暖處興20分鐘 5、將醒好生胚置於已沸騰蒸鍋上,大火蒸約12分鐘 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 昨晚照著早安的食譜做了兩鍋饅頭,心得如下: 我捨中筋麵粉,一份用高筋,一份用低筋,結果高筋麵粉做好的饅頭近似山東饅頭,Q得很! 低筋麵粉做的饅頭,最後發酵時,表皮不像高粉的外皮圓潤光滑,它竟然產生裂紋,口感類似無糖發糕,鬆軟的。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 朋友教我說用粉心粉做饅頭,效果會像店裡賣的。 何謂粉心粉?跑了原料行及南北貨行,老闆都說:他們賣的中筋麵粉就是粉心粉。 粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。 粉心粉也分高筋粉心粉、中筋粉心粉及低筋粉心粉。 一般的中筋粉平均蛋白質含量為8.5%,顏色乳白,而中筋粉心粉的蛋白質含量稍高,介於中筋粉與高筋粉之間,在10.5%左右。 而中筋麵粉因使用範圍最廣,所以中筋麵粉和中筋粉心粉國人也就混為一談了。
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