穀飼牛、草飼牛?買牛肉之前先了解它們有什麼不同 | 動物用藥查詢網
2017年6月15日—穀飼牛肉是六十多年前畜牧業發展出的新飼養方式,將牛隻飼養在牛棚中,以玉米為主的穀類飼料進行混和餵食,亦可能額外添加人工輔助食材,讓牛隻成長更快速 ...
穀飼 vs. 草飼走進肉品販賣店,除了台灣本土牛肉外,還有由美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等國進口牛肉,甚至還有許多標榜著「穀飼」和「草飼」的牛肉,讓人看得眼花瞭亂!除了肉品的「國籍」之外,「飼養方式」其實也是選擇牛肉的一大重點喔!在購買之前,先來知道兩者到底有何不同吧。
草飼牛(Grass-Fed)自由放養的草飼牛,肉質比較精瘦、油花少。(Pixabay)
以天然放牧的草飼牛只吃草,由天候決定草的枯榮、牛隻的成長快慢。因為運動量多,大部分油脂積聚在皮下,包覆在肌肉外,滲入肌肉裡的大理石紋油花不多,肉質相對精瘦,脂肪含量較少、熱量也較低,且富含對人體健康的omega-3脂肪酸,所以價格上也比穀飼牛高。
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一般來說,以草飼生長的牛無論是對牛隻的成長、對環境的影響、對人體的健康都是較佳的。牛隻的消化系統生來就是用來處理牧草等高纖維食物,以反芻的方式進行消化,因此吃天然牧草、且能自由活動而長大的牛隻會比穀飼的牛隻健康、強壯許多;另外,牛群自由行動、食用自然生長的青草,不必再另外生產穀物飼料,能夠讓牛隻和大自然互相共生,也更符合自然生態。
脂肪較少的草飼牛,較適合以高溫短時間或低溫長時間的方式烹調,更能留住肉汁及美好口感。
不過現今許多標榜草飼牛的牛隻,也並非僅限於草食,也有農場會在牛隻即將進入屠宰場前以穀物餵食,以增加油脂;建議可以多了解飼養牛隻的牧場,選擇信任的商家。
榖飼牛穀飼牛的油花均勻飽滿,口感較鮮嫩。(資料照)
穀飼牛肉是六十多年前畜牧業發展出的新飼養方式,將牛隻飼養在牛棚中,以玉米為主的穀類飼料進行混和餵食,亦可能額外添加人工輔助食材,讓牛隻成長更快速,並加強提升品質與風味,迎合市場需求。整體來說,穀飼牛隻的油花較均勻飽滿,牛肉入口相對來說也較柔嫩,口感會比草飼牛來得鮮嫩。
但美國的...
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