「砷」生不息,傳統煮飯方式錯了嗎? | 動物用藥查詢網
...常見存於魚貝類等海產食物中;無機砷,毒性大,攝取過量可能引發噁心、嘔吐、抽蓄等急性中毒症狀…。關鍵字:砷米,有機砷,無機砷,砷中毒,砷含量,洗米.
談到「砷」,一般民眾對它印象最深刻的,應該是出現在許多古裝宮鬥戲的「砒霜」了,遭受此物毒害後,常使人出現七孔流血、抽搐、甚至猝死。而最近英國BBC電視臺《相信我,我是醫生》(Trust me, I’m a Doctor)節目中,特別提到我們習慣的煮飯方式可能有砷中毒的危險,不禁又讓大家甚為關注!
關於砷
「砷」是存在一般大自然中的元素,包括有機砷和無機砷兩種:有機砷無毒性(毒性低,易被人體代謝排出),常見存於魚貝類等海產食物中;無機砷,毒性大,攝取過量可能引發噁心、嘔吐、抽蓄等急性中毒症狀,或堆積於人體肝、腎中,抑制酵素活性、白血球和紅血球的產生降低、手腳末端有針刺痛感等慢性中毒現象,甚至研究證實砷與皮膚癌、肝癌和肺癌等的發生率有關。
在美國,其衛生及社會福利部(Department of Health and Human Services, DHHS)和環境保護署(EPA)已確定無機砷為人類致癌物,甚至國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)也將無機砷列為第一類(Group 1)致癌物質1。因此,世界各國對於環境中的無機砷含量,都有相關的法規與管制;在臺灣,環保法規也訂有砷的管制標準,「飲用水水質標準」中的最高限值為 0.01 mg/L(0.01 ppm)、「地下水污染管制標準」中最高限值為 0.05 mg/L(0.05 ppm),土壤中砷的管制標準為 60 mg/kg。2
關於BBC報導
英國北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學(Queens University Belfast)的馬哈爾格教授(Prof Andy Meharg)於BBC電視節目中,比較三種煮飯方式:
第一種:2杯水煮1杯米(米未清洗),烹煮至水分蒸發;
第二種:5杯水煮1杯米(米未清洗),當米飯煮熟後,將多餘的水分倒出;
第三種:把1杯米置...
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