吃富含葉綠素的食物會有什麼益處? | 動物用藥查詢網
春天來了,草木綠了。仲春時節,很多地方的人都有採野菜、吃青團、用青汁蒸飯做粑等習俗,換著各種花樣,把春天萌發的新鮮嫩葉做成綠色的食物,端上自己的餐桌。這美麗的綠色,來自於植物的葉子,來自於葉子中的葉綠素。說到葉綠素,大家都會想到光合作用。沒有光合作用,就沒有植物的茂盛﹔沒有植物,就不可能有食草動物和食肉動物,乃至於人類。
在這個神奇的光合作用過程中,起關鍵作用的成分之一就是葉綠素。
葉綠素有抗癌作用
其實,葉綠素不僅對植物有意義,對人類也有重要的保健作用。
到目前為止的研究發現,葉綠素類物質的健康作用相當廣泛——葉綠素有抗氧化作用,抗突變作用,甚至抗癌作用。它可以預防 DNA 的氧化損傷作用,並通過螯合各種促氧化金屬離子而抑制脂質氧化。有體外研究發現,葉綠素可抑制胰腺癌細胞,因為它能夠抑制血紅素氧合酶的 mRNA 表達和酶活性。
此前學界已經發現,吃過多紅肉會促進腸癌,這是因為血紅素有催化脂質氧化的作用,過多的時候還會促進細胞過度增殖,產生細胞毒性,這些都與腸癌的風險相關聯。如果食用含有大量葉綠素的食物,那麼葉綠素就會替代血紅素,保護人體不被過多的血紅素危害。這是因為,葉綠素是含鎂離子的卟啉結構,而血紅素是含鐵離子的卟啉結構,兩者很相似,它們之間有一種競爭關系。
由於葉綠素可以螯合多種金屬離子,與重金屬離子的結合能力尤其很強,所以它也被用來作為重金屬污染清除劑。
葉綠素可以大幅度減少黃曲霉毒素的吸收率
有動物研究發現,給高脂膳食造成的肥胖小鼠灌胃菠菜葉綠素提取物,可以減輕內毒素血症,降低多個炎症反應指標。其實,早在上世紀90年代,研究就發現葉綠素及其衍生物,可以抑制多種化學致癌物的致突變作用。此后又在黃曲霉毒素污染地區的人體研究中發現,應用葉綠酸或富含葉綠素的食物進行預防干預,可以降低體內黃曲霉毒素代謝物的水平,可能有利於降低黃曲霉毒素污染帶來的肝癌風險。我國肝癌高發地區的研究也証實,存在黃曲霉毒素污染條件下,葉綠素和西蘭花豆...
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