自製優格常見問題 | 動物用藥查詢網
2021年9月10日—...營養價值更高。可以用電鍋發酵嗎?不建議使用電鍋發酵!優格的最佳發酵溫度在43~45度,電鍋的保溫功能無法保證控溫在此之間,故使得失敗率大幅.
關於DIY優格
市售的乳酸菌產品,和自製優格有什麼不同呢?市售的乳酸菌眾多,品質參差不齊,大部份添加了香料及甜味劑,又在常溫保存,因此活菌數含量很有限。而自製優格,因為新鮮、無添加物,因此活菌數含量是發酵前的數百倍,剛做好的優格,經實測每mL含有10億以上活菌,並提昇牛奶本身的優質蛋白質、鈣質、維他命B群、乳酸菌的生產物質,營養價值更高。
可以用電鍋發酵嗎?不建議使用電鍋發酵!中高溫優格菌的最佳發酵溫度在42度左右,而超過50度的話優格菌就會大量死亡,大部分電鍋的保溫功能無法精準控溫(一般電鍋的保溫溫度均在50度以上),故使得失敗率大幅提升,也使得優格成品的品質較不穩定。自製優格的方式有很多,優格機、悶燒鍋、有發酵功能的烤箱、電子鍋,都可以使用,只要將加了菌粉的牛奶,維持在38-45度約6-12小時,即可完成優格。
可以用優格或優酪乳接菌發酵嗎?這種方式被稱為重覆接菌繁殖,因活菌種的活性會一代不如一代,且容易受汙染變質,不但口感酸度不佳,更怕吃到的不是好菌,而是壞菌。
菌粉直接吃比較好還是做成優格比較好呢?直接食用益生菌省時方便,每包有120億以上的益生菌,出外旅遊必備,直接吃或配溫水、果汁、牛奶食用皆可。做成優格,是將牛奶定溫在43~45度,加入優格菌發酵,經過發酵的優格益生菌的菌數會增生,每毫升的活菌數可以達到10億以上,發酵後牛奶的營養價值再提升,不僅經濟實惠也無多餘添加物。
製作優格須知道
挑選牛奶的技巧建議選用全脂牛奶發酵優格,口感較棉密、滑嫩細緻、芳香;低脂牛奶也可做優格,時間稍延長一些,而脫脂牛奶也可發酵優格,但發酵時間會比全脂延長約2小時,才會凝成布丁狀,且較軟,放久離水嚴重,是自然現象。另外要注意勿挑選高優質鮮乳、高營養鮮乳或是調味乳,以百分百成分無調整鮮乳製作為最佳。
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