「真空低溫烹飪到底安不安全?」6 個正確低溫烹調的方式 | 動物用藥查詢網
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「真空低溫烹調」也就是舒肥法,是現在越來越受歡迎的烹飪方法。主要是運用低溫來熟成牛排,使用在...所以一定要遵循避免危險區域溫度烹調的預防措施,就能避免。
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「真空低溫烹調」也就是舒肥法,是現在越來越受歡迎的烹飪方法。
主要是運用低溫來熟成牛排,使用在豬肉和雞胸肉上也是廣受好評,但是很多人對「真空低溫烹調」還是存在著安全疑慮,我們整理出三大主要的安全問題,這些問題其實在許多烹調專欄、討論區都反覆出現過,也就是:低溫烹飪、真空密封、使用塑料袋進行烹飪。
首先,你要先瞭解什麼是「真空低溫烹調」?
真空低溫烹調,又叫Sous vide源自於法國,是一種法國術語,稱為「真空」的意思。
正確做法是使用排水方法在密封的袋子中烹飪,將裝有食品的袋子放入水中,緩緩地把水壓力擠推出袋子,或用真空封口機去除空氣,在進行低溫烹調時,就會更容易、更安全。
許多餐廳都喜歡使用真空低溫烹調,這個烹調方法簡單,而且能夠用準確的溫度烹煮,保留食材完整的口感,不會太老太柴難以入口,也不會失去食材營養,只要做法正確,是完全沒有安全疑慮的。
一、低溫烹飪
但是大家對「低溫」還是有所擔心,怕食材在低溫烹調的狀況下,會滋生細菌導致疾病。
所以,我們應該先了解溫度的危險區域,以及如何正確用真空低溫烹飪時避免這種情況。
什麼是危險區域?
危險區是指細菌生長最迅速的食品溫度範圍,該溫度範圍為(4°c-60°c)。 容易受到危險區域細菌生長的食物包括肉類、海鮮、雞蛋、生菜、熟蔬菜、豆類和麵食。
而且食物在危險區域溫度不可以超過2小時。
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