食譜:高湯系列:牛骨高湯 | 動物用藥查詢網
高湯是料理中的基礎元素,也是醬汁、湯類和許多菜餚味道濃郁與豐富的秘密。
在這個高湯系列中,來自不同菜系的著名廚師分享他們的食譜和製作優質湯頭的秘訣,讓你在家中熬出美味又營養的湯頭,為家常菜錦上添花。
健康生活品牌COMO Shambhala[1]提供的這份食譜,教你輕鬆製作營養豐富的牛骨高湯。分裝成小包冰凍起來,需要時拿出來用,就不用購買市場上的調味產品。
長時間熬煮牛骨能讓骨骼軟化並釋放如鈣,鎂,鐵和鋅等重要的營養物質,易於消化道分解與吸收到血液裡。
骨頭高湯低脂肪、低碳水化合物,在240毫升的份量中只含有少於100大卡的熱量。它熱量低、富含蛋白質,能為各種佳餚提味。這種多用途高湯可以依據健康目標和口味偏好調整:例如,可以選擇不加鹽以控制血壓,或根據喜好調整香料和調味品的用量。
(圖片由COMO Shambhala提供)
牛骨高湯食譜 (COMO Shambhala提供,份量:12至14份250-300毫升的高湯)
食材:
3.5公斤牛骨(骨髓,關節,肋骨) 100毫升蘋果醋 3.5升過濾水 3條芹菜莖,對半切開 3個中等大小的胡蘿蔔,去皮並對半切開 3個棕色洋蔥,每個切成四塊
可根據個人口味酌量添加: 新鮮的藥草和香料:大蒜、薑、薑黃、巴西里 調味料:壓碎的黑胡椒、辣椒、海鹽以提味
製作方法:
1. 牛骨、蘋果醋和水加入到一個大爐灶荷蘭燉鍋(Dutch oven)或慢燉鍋裡。 讓混合物放置至少一個小時,使醋浸入骨頭裡。 2. 將所有其他食材加入鍋中,煮沸,然後小火慢燉。 3. 撈起表面的浮沫並丟棄。 4.小火燉24小時或更長時間。 5. 將肉湯冷卻至室溫,過濾並...
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