吃味精會過敏?5大味精提問營養師來解答! | 動物用藥查詢網
![吃味精會過敏?5大味精提問營養師來解答!](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
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常聽到有人說吃多了味精會口渴、水腫,主要是因為鈉含量攝取偏高,在美國甚至有「中式餐廳症候群」,令大家對味精有不好的印象!有這些「味精過敏」情況是因為吃完食物的瞬間,體內代謝較慢,通常過幾分鐘就會緩解,不需要特別治療。不過,還是有很多人對於味精有著不健康的迷思和疑問,這次邀請到了劉家芸營養師來為我們說明「味精」到底健不健康?
味精的鮮甜來源
大多數人對味精的印象都不是很好,但是味精到底是什麼呢?家芸營養師表示:「 味精其實是在天然食材裡面發現的!日本的科學家發現煮海帶、味噌湯煮出來都會有一種特別鮮甜的鮮味,後來才去分離出這個來源是一個氨基酸。」
這個鮮甜的味道叫做「麩胺酸」,其實是一種天然的來源、人體也可以自然代謝!「麩胺酸」存在於番茄、香菇、肉類、乳製品、玉米等天然食材中,但是必須熬煮很久才會被分離出來,這就是我們吃到的鮮甜味。
為了讓我們可以更容易吃到食材熬煮出來的鮮甜味,才會出現為了變成調味品所製成的鹽類-麩胺酸鈉(monosodium glutamate, MSG),一種胺基酸的鈉鹽,也就是味精。
關於味精5大提問 吃味精為什麼會口渴? 營養師解釋說,味精會口渴的原因主要還是因為內含的「鈉」,當血液中的鈉離子濃度升高,就會口渴想要喝水,因為味精雖然是鈉鹽的一種,卻沒有像鹽巴一樣的鹹味,常常導致大家在做菜的時候加太多卻不自覺。 味精鈉含量有多少? 味精的鈉含量約是鹽的1/3,3公克的味精相當於1公克的鹽巴。鹽巴的攝取量建議每日不超過超過6公克(2400mg鈉) 味精對人體有害嗎?其實研究尚未證實攝取味精一定會造成身體傷害,味精其實是可以靠人體自然排出的,一般人只要合理、適量的使用味精,其實不會有什麼問題。但是要注意的是,市面上所販售的泡麵[1]、零食[2],許多都含有味精的成...
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