認識不同酵母菌與使用方式 | 動物用藥查詢網
![認識不同酵母菌與使用方式](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
所以如果你偏好新鮮酵母,但拿到的麵包配方是採用乾性酵母時,記得把乾性酵母重量乘以3倍才是新鮮酵母的正確用量。如果食譜用的是速發酵母(例如不萊嗯的食譜),但你想要 ...
![認識不同酵母菌與使用方式](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
麵包發酵需要仰賴酵母菌的作用,而不同型態的酵母菌種間又有什麼不同?該怎麼正確使用?例如天然酵母的起種算是稍具難度,也與其它市售容易取得的商業酵母菌,在使用方式上就明顯的不同,這點對於剛開始接觸麵包製作的人實在不容易弄清。
更何況不同國家或地理區的麵包食譜書,在酵母菌的使用上也多有不同,例如「天然酵母」等於「新鮮酵母」嗎?有時是用字或翻譯上的誤解讓人看得眼花撩亂,還有亞洲很少見到的《Sponge Yeast》。而這篇文章就是要從頭開始釐清它們,告訴大家他們個別長得怎麼樣,之間的什麼差異性是什麼,正確使用方法為何。
最新 {麵包科學知識} 已經更新,並收錄在2021.01 朱雀文化出版的 * 不萊嗯的麵包學[1] 書中 天然酵母 | Natural Yeast幾乎以液態方式存在,不用時多採用低溫、密封存於冰箱。
天然酵母多是居家自行培養所得,近年來也有不少台灣的歐式麵包坊,會標榜「天然酵母」字樣。以不萊嗯為例,我的天然酵母是純粹以麵粉 (有機裸麥粉) 及滾煮後的冷水,運用空氣中、麵粉裡原本就存在的野生酵種培養而來。自歷經第一階段5~6天時間培養後,接著就是移入冰箱續養,並取用一部分放大成為魯邦麵種 (Levain)。
雖然也有不少麵包書或網路資訊,是教授以葡萄乾或新鮮水果培養酵種的做法,只因自己研習的歐式麵包書都不走這一路,無法提供自身經驗分享,亦不再本篇探討。
天然酵母用於歐式麵包製作,無法 (也不宜) 直接加入麵團中,一般是取用培養成功的天然酵種進行繁衍製作。以法式麵種Levain (魯邦種) 為例,不萊嗯的做法是,自冰箱的培養罐中取用20克有機裸麥酵種,搭配200克高筋麵粉、210克室溫水混合均勻,再經過12~16小時室溫培養製作而成。這樣高酵母菌濃度的酵頭 (Starter、 Sourdough或chef),會依配方需求量,與麵粉、水等其它材料混合使用。
不過天然酵母的狀態、使用量,也會因培養的方...
酵母怎麼選?用量怎麼算怎麼用?該如何保存?酵母活性如何 ... | 動物用藥查詢網
酵母的種類及換算的方式 | 動物用藥查詢網
認識不同酵母菌與使用方式 | 動物用藥查詢網
解析三大商業酵母 | 動物用藥查詢網
自己做麵包❤️新手注意。麵包酵母種類『速發酵母、乾酵母 ... | 動物用藥查詢網
【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法 | 動物用藥查詢網
新鮮酵母( 濕性酵母)如何使用及使用比例? | 動物用藥查詢網
不同的酵母的換算比例、温度關係表 | 動物用藥查詢網
速發酵母和乾性酵母的差別 by Macy's Kitchen梅西 | 動物用藥查詢網
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
奇速肥-X CHEZOOSTOP X WATER SOLUBLE POWDER
奇速肥-X有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的奇速肥-X是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
飼料級水溶性維他命K MENADIONE SODIUM BISULFITE FEED GRADE
飼料級水溶性維他命K有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的飼料級水溶性維他命K是治療什麼的?藥品成分是...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
新奇速龍 NEO CHEZOOTYL WATER SOLUBLE POWDER
新奇速龍有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的新奇速龍是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
”帝查康明”硫酸克耐黴素 KANAMYCIN SULFATE STERILE
”帝查康明”硫酸克耐黴素有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的”帝查康明”硫酸克耐黴素是治療什麼的?藥品成...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
貝勒泰洛星二0H TYLOSIN 20H
貝勒泰洛星二0H有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的貝勒泰洛星二0H是治療什麼的?藥品成分是什麼?以...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
氨基安息香酸 P-AMINOBENZOICACID FEED GRADE 98.5% UP
氨基安息香酸有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的氨基安息香酸是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
安寶禽 P. H. AMPROQUIN TW
安寶禽有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的安寶禽是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
東藥活性酵母素
東藥活性酵母素有哪些副作用?由TOLINPHARMACEUTICALINDUSTRIESCO.,LTD.製造的東藥活性酵母素是治療什麼的?藥品成分是什麼...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
新奇速黴素 NEO-CHEZOOMYCIN WATER SOLUBLE
新奇速黴素有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的新奇速黴素是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
安氏西林 AMPICILLIN TRIHYDRATE
安氏西林有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的安氏西林是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
飼料級維生素維他命B-一二 VITAMIN B-12 FEED GRADE 1000MG/KG
飼料級維生素維他命B-一二有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的飼料級維生素維他命B-一二是治療什麼的?...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
磺胺甲氧基唑鈉 SULFAMETHOXAZOLE SODIUM
磺胺甲氧基唑鈉有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的磺胺甲氧基唑鈉是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
鹽酸維他命B1 THIAMINE HCL U.S.P.
鹽酸維他命B1有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的鹽酸維他命B1是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
敵歐替 3,5 DINITRO-ORTHO-TOLUAMIDE (DOT)
敵歐替有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的敵歐替是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
”帝查康明”鹽酸四環黴素 TETRACYCLINE HCL
”帝查康明”鹽酸四環黴素有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的”帝查康明”鹽酸四環黴素是治療什麼的?藥品成...