【臺食】白鰻抑或鱸鰻,鰻島夏日大作戰 | 動物用藥查詢網
今天是日本人的「土用丑日」吃鰻魚日,鰻重、鰻丼或蒲燒、白燒是日本人的吃法,有「鰻魚王國」、「鰻之島」號稱的臺灣,鰻魚料理日漸受日本影響,少有自己的口味,少時 ...
文/蕭秀琴今天是日本人的「土用丑日」吃鰻魚日,鰻重、鰻丼或蒲燒、白燒是日本人的吃法,有「鰻魚王國」、「鰻之島」號稱的臺灣,鰻魚料理日漸受日本影響,少有自己的口味,少時在經典臺灣料理的八寶飯、米糕尋獲,已是不容易。
因是將一品鰻或是大量加工蒲燒鰻外銷,島內食材不足之故,亦或者臺灣人更愛曾經瀕危的鱸鰻?鱸鰻又稱花鰻與稱作日本鰻的白鰻,在敘事與料理上如何呈現不同的社會情境和民族特質?
在論述臺食之際,作者從創作、物種特性,並在歷史敘事的脈絡中,尋找答案。
若要說有哪一種魚類是既平實又不凡,我會說鰻魚。若要選一條代表勇武的英雄魚,從身世來看,也非鰻魚莫屬;這條在日本與臺灣都交織著鄉土傳說、風味特色,以及流長飲食譜系的傳統食材,有著謎樣的故事與豐富的歷史意涵。
「以前,人們都說沒有雌性的鰻魚,都是雄性的。雌魚帶著魚卵往南游2000多公里,和赤道一樣遠的距離,雄性鰻魚尾隨其後,大多數都會死在那裡,小魚苗需要6個月的時間返回日本,大多數都會死在歸途中,大海裡滿是死掉的小魚苗。」
──────《鰻魚》by今村昌平
在這部電影裡,號稱日本僅剩、唯一會用刺刀抓鰻魚達人告訴山下(役所廣司主演)每個事物都有命定的運途,偶爾喝杯酒、好不容易抓到的鰻魚也不需要放生,拿回家好好享用便是。但是山下怎麼能把自己唯一的說話對象吃了呢,尤其,他還是養鰻魚達人呢。
兩位真命苦的後中年期男人,每黃昏時刻就到多摩川等待夜的來臨,也等鰻魚到來,因為山下不願意用刺刀刺鰻魚,抓鰻達人又變出一個法寶,把竹筒挖空沈浸水裡,讓鰻躲進去,有時候會躲進去兩條可以一人分一條,但是堅決不吃唯一能傾吐心聲的朋友,山下把抓到的鰻魚全部給了漁夫。
抓鰻達人的抓魚方式很古典又符合自然法則,讓我想起小時候常聽到的政令選導,不要去電魚、不要毒魚,當然也就會聽到熱衷抓魚的人說,「我只是把魚藤放進魚簍裡,叫做捕魚。」山下在成為殺人犯之前也是每晚到多摩川...
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