Re: [問卦] 99元牛排到底賺什麼? | 動物用藥查詢網
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2020年10月30日—夜市牛排,很少在用重組肉的給大家一個觀念,重組肉並不一定比較便宜所謂的邊角料拿...文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1604017241.
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作者 ccerixcc[2] (停不了的即興..) 標題 Re: [問卦] 99元牛排到底賺什麼? 時間 Fri Oct 30 08:20:38 2020 ※ 引述《humbler (獸人H)》之銘言: : 看最近有家新開的99元牛排, : 標榜外帶牛排, : 裡面有豬排/牛排/雞排一大塊, : 加上可以選油麵或白麵, : 還有打一顆荷包蛋, : 還可以選蘑菇醬或黑胡椒醬, : 這麼一大碗才99元, : 肉就很貴了, : 還有店面租金和人事開銷, : 這到底要賺什麼?夜市牛排,很少在用重組肉的 給大家一個觀念,重組肉並不一定比較便宜
所謂的邊角料拿來重組成原肉 其實現在小廠都比較傾向直接絞肉賣出 或者大廠還可以進料理加工做成熟食品(如真空包裝的魯牛肉湯)
重組肉也不是無敵的 在烹煮過程中 會有黏著不好,肉分離的問題~也會有藥水味的問題
重組肉也並非萬惡 各位吃的漢堡肉,就是重組啊 日本和牛漢堡排,就原本的牛絞肉。加上和牛的油,就可以說是和牛漢堡排了 裡面有哪些部位的原肉,也不是每個人都能保證
夜市牛排的牛肉 用的是紐澳的沙朗~或者是巴拉圭的沙朗 肉質偏硬,基本上沒醃沒辦法吃 最近比較貴~店家價紐澳差不多270/kg~巴拉圭差不多240/kg 一般一片是三兩-三兩半重,約110g-130g 所以單片成本約30-35之間 之前比較便宜的時候,一片成本大約25就有了
加上蛋跟麵跟醬,應該是45-50左右就做得起來了 賣你99,餐點毛利在45-50% 餐飲來說,毛利稍嫌低,所以他只限外帶也沒甚麼奇怪
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