【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法 | 動物用藥查詢網
![【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2020年2月14日—以及那些甚麼一般乾酵母、速發乾酵母、新鮮酵母、天然酵母等等,剛開始真的是傻傻分不清楚,到底它們有甚麼差別,又該怎麼做調整呢?
![【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
嗨,我是副店劉!
你正在學做麵包嗎?🥐🍞🥯 那你肯定出現過這些疑問,「天然酵母和乾酵母比例要怎麼換算?」、「大家推薦用哪一款酵母?」「糖、鹽比例應該要多少才能幫助酵母發酵?」,或是心中還有好多好多不瞭解的地方,沒關係!今天就要來帶大家一次完整了解那些關於酵母你應該要知道的事。
還記得剛開始學做麵包時總是聽前輩們說「酵母和鹽不能放在一起」,那時候真是充滿著疑惑,放在兩側就可以為什麼放旁邊就不行?難道這麼細小的動作真的會影響這麼大嗎?還有有時候會聽到「那個酵母活性不好了,不要用」,他們怎麼知道酵母活性變不好了呢😰?以及那些甚麼一般乾酵母、速發乾酵母、新鮮酵母、天然酵母等等,剛開始真的是傻傻分不清楚,到底它們有甚麼差別,又該怎麼做調整呢?
(1) 糖對酵母的影響
糖能供給酵母營養,可以幫助酵母發酵地更活躍、麵糰發得較高;同時也有調節發酵速度的用途,以7~8%的糖最佳,如果糖多於8%,則反而會減緩發酵的過程,麵團不僅發酵變慢,甚至會使酵母因為處於糖分過多的環境中(也就是高滲透壓環境),酵母會脫水而死亡。
(2) 鹽對酵母的影響
鹽和糖作用相反,鹽會抑制酵母的活躍,少量的鹽可以讓酵母發酵更穩定,也能增強麵團筋性和增加香味。鹽的用量不要超過2%,少量的鹽能夠抑制酵母,但過多的鹽則會吸收酵母中的水分導致滲透壓而死亡。如果不加鹽,麵團會非常的黏手,增加操作難度。除此之外,酵母的生長速度會非常快,容易產生酸性物質且缺乏麵包該有的風味。
(3) 水對酵母的影響
水或是液體能活化酵母,製作麵團時最好使用30-40度的溫水來活化酵母,當酵母溫度到了約40度,發酵的活力會慢慢減少(依...
自己做麵包❤️新手注意。麵包酵母種類『速發酵母、乾酵母 ... | 動物用藥查詢網
速發酵母和乾性酵母的差別 by Macy's Kitchen梅西 | 動物用藥查詢網
【酵母最完全攻略】一次告訴你酵母種類、特性與天冷發酵法 | 動物用藥查詢網
酵母的種類及換算的方式 | 動物用藥查詢網
酵母簡介 | 動物用藥查詢網
做麵包成功的第一步 | 動物用藥查詢網
解析三大商業酵母 | 動物用藥查詢網
認識不同酵母菌與使用方式 | 動物用藥查詢網
速發vs 活性乾vs 新鮮酵母這樣用 烘焙新手必看Bonus | 動物用藥查詢網
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
奇速維他 WASOLVIT
奇速維他有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的奇速維他是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
五-甲苯磺胺異 SULFAMETHOXAZOLE
五-甲苯磺胺異有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的五-甲苯磺胺異是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
貝勒泰洛星二0H TYLOSIN 20H
貝勒泰洛星二0H有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的貝勒泰洛星二0H是治療什麼的?藥品成分是什麼?以...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
維他命B6 VITAMIN B6 U.S.P.
維他命B6有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的維他命B6是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
敵歐替 3,5 DINITRO-ORTHO-TOLUAMIDE (DOT)
敵歐替有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的敵歐替是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
”帝查康明”鹽酸四環黴素 TETRACYCLINE HCL
”帝查康明”鹽酸四環黴素有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的”帝查康明”鹽酸四環黴素是治療什麼的?藥品成...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
氨基安息香酸 P-AMINOBENZOICACID FEED GRADE 98.5% UP
氨基安息香酸有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的氨基安息香酸是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
佳美黴素五五 ERYTHROMYCIN THIOCYANATE 55
佳美黴素五五有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的佳美黴素五五是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
磺胺甲氧基唑 SULFAMETHOXAZOLE
磺胺甲氧基唑有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的磺胺甲氧基唑是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
拉克索林鹽酸 PIPERAZINE DIHYDROCHLORIDE
拉克索林鹽酸有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的拉克索林鹽酸是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
飼料級維他命B2 九五% VITAMIN B2 FEED GRADE 95%
飼料級維他命B2九五%有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的飼料級維他命B2九五%是治療什麼的?藥品成...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
飼料級羥四環黴素 OXYTETRACYCLINE FEED GRADE 88G/KG
飼料級羥四環黴素有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的飼料級羥四環黴素是治療什麼的?藥品成分是什麼?以...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
奇速公 CHEMIDOX
奇速公有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的奇速公是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供詳細的「...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
磺胺奎寧鈉 SULFAQUINOXALINE SODIUM 98-99%
磺胺奎寧鈉有哪些副作用?由TAIWANSHENGTAHTRADINGCO.,LTD.製造的磺胺奎寧鈉是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家提供...
![](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
增蛋源粉
增蛋源粉有哪些副作用?由HUATACHEMICAL&PHARMACEUTICALCO.,LTD.製造的增蛋源粉是治療什麼的?藥品成分是什麼?以下為大家...