鰻魚的功效與食用方法 | 動物用藥查詢網
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟 ...
鰻魚的種類:*鰻魚是鰻鱺目分類下的物種總稱,鰻魚分為淡水和海水兩種。全球淡水鰻種類約有19種左右,外型皆相當相似,產卵、孵化及幼苗階段在海裡,成長階段會在河川或淡水中度過,成熟鰻魚僅有產卵時洄游到海中,具有洄游特性。成熟鰻魚遊回馬裡亞納深海溝產卵,幼苗隨黑潮流入東北亞大陸棚,魚苗無法人工孵育,只能人工每年11-3月在沿海岸進行捕撈。
*臺灣養殖業目前飼養的鰻,以日本鰻為大宗,包含黑鰻(印尼雙色鰻及太平洋雙色鰻的統稱)、鱸鰻(俗稱花鰻),以及美洲鰻。鰻魚的故鄉雲林縣口湖鄉養殖的鰻魚主要以口感最好,營養價值最高,養殖面積最廣,單價最高的鰻魚種類–日本鰻為最大宗。
鰻魚的營養價值:
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的胺基酸。其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。另外,鰻魚還含有被俗稱為「腦黃金」的DHA及EPA,含量比其他海鮮、肉類均高。
鰻魚還含有大量的鈣質,它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚的食用方法鰻魚營養價值非常高,含有多種不飽和脂肪,肉質Q彈,食用方法多樣,蒲燒,炭烤,煎,煮,炸,皆美味可口。
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