認識赭麴毒素A | 動物用藥查詢網
赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素,是天然的黴菌毒素。產生赭麴毒素的黴菌主要有3種,Penicillium ...
赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與花生、玉米中常見的黃麴毒素都屬於黴菌類毒素,是天然的黴菌毒素。產生赭麴毒素的黴菌主要有3種,Penicillium verrucosum經常困擾寒冷國家的倉儲穀物,Aspergillus ochraceus生長於氣候溫和地區,常見於倉儲穀物及咖啡豆,A.carbonarius生長於高溫環境,常見於葡萄等成熟中的水果。過去赭麴毒素較少被提及,臨床上也較少赭麴毒素中毒的案例。事實上,大自然的土壤、昆蟲、米、麥、麵粉、黃豆、花生、玉米、咖啡豆、農產品、蔬菜及中藥材、魚乾中都有產生赭麴毒素的黴菌存在,因此都有可能受到赭麴毒素的污染。
根據衛生福利部食品藥物管理署資料,赭麴毒素分為A、B、C三種,其中以赭麴毒素A(Ochratoxin A)毒性最強,這些黴菌生長的共同條件為水活性要在0.8以上及充足的空氣,且都會產生孢子,廣泛散布於土壤及空氣中,遇有合適的環境就會滋長產生赭麴毒素。赭麴菌最好的生長溫度為25度C,溼度為18.5%,所以農作物在收成後,如何乾燥到水份小於11%以下,及運送、儲藏、販賣以真空包密封維持乾燥程度,預防赭麴菌的生長,是非常重要。糧食的品質越差,赭麴毒素含量越高,而豬、牛吃了污染的飼料,其內臟、牛乳,甚至肌肉中都會有赭麴毒素的存在,為降低民眾暴露於赭麴毒素A的風險,確保民眾的食用安全,衛生福利部食品藥物管理署已於98年12月4日公告食品中真菌毒素限量標準,訂定米麥類食品中赭麴毒素A限量為5 ppb以下,與國際食品法典委員會(Codex)、歐盟及中國相同,我國食用穀物及咖啡大部分仰賴進口,因此食品藥物管理署於港口及國際機場執行邊境查驗,對於赭麴毒素A含量不符規定之米麥類食品就不會進入國內市場。
而存在於咖啡豆中或小麥麵粉的赭麴毒素A,經過攝氏198至210度的高溫烘焙5分鐘後,有70%左右會受到破壞,若烘焙10-20分鐘後,有81.5-93.3%會完全分解破壞,一般烘焙咖啡豆的溫度都在210到260度的高溫,烘焙時間則依不同產品而有別,所以生咖啡豆的赭麴毒素絕大多數都會被破壞,但殘留少許的赭麴菌,如果在儲藏、運輸及販賣過程沒有真空密封,加上台灣環境高溫潮濕,都可能繼續產生赭麴毒素,...
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