黴菌毒素 | 動物用藥查詢網
![黴菌毒素](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2022年10月6日—『赭麴毒素』是一種無色且肉眼無法辨識的小分子毒素,科學研究發現,即使經過20~25分鐘連續以250度的高溫烘培卻仍然無法根除,260度的高溫雖然可以降解OTA ...
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黴菌毒素 - 赭麴毒素(Ochratoxin A)
赭麴毒素(Ochratoxin A)是數種「黑麴菌屬(Aspergillus)與青黴菌屬(Penicillium)黴菌的二次代謝物,是一種穩定的無色結晶化合物,屬於小分子物質(Mw403.8g/mol),必須透過精密的科學檢驗儀器才會發現。在紫外光照射下具有藍色瑩光色,為異香豆素(isocoumarin)的衍生物,屬於弱有機酸,因此呈現出弱酸性,可溶於極性有機溶劑,微溶於水。赭麴毒素(OTA)生長,受到氣候條件、季節交替等因素的影響,不同的黴菌有其好發的生長環境,熱帶氣候(台灣)常見的是Aspergillus ochraceus。適當的溫度與濕度條件,可讓赭麴毒素(OTA)廣泛存在於大多數的農作物、食品以及飼料中。台灣氣候潮濕且高熱,剛好是黴菌生長、繁殖、產生毒素的極佳環境。
赭麴毒素主要分為A、B及C三種,其中以赭麴毒素A毒性最強。具有腎臟毒性及致癌性,可能導致腎臟病變;世界衛生組織(WHO)及國際癌症研究組織(IARC)也將赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質。由於赭麴毒素容易依附在咖啡、稻米、花生、玉米、大豆…等各種食用經濟農作物當中,這類農作物,如果儲藏環境、儲藏時間、運送、加工等過程沒有做好乾燥保存,就有機會促使OTA大量繁殖。影響赭麴毒素(OTA)生長的主要因素為環境溫度、濕度,但是PH值、水活性…等各種條件,也會影響OTA的繁殖速度或存在。
赭麴毒素(Ochratoxin A)對人體造成什麼影響?
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