食肉板塊異動! 為何「豬肉」不再是國人首選? | 動物用藥查詢網
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2022年9月12日—根據中央畜產會最新公布的2021年養豬統計手冊顯示,2020年國人每人每年吃豬肉35.32公斤、牛肉7.14公斤、羊肉0.95公斤、禽肉43.03公斤,以及魚肉13.63公斤 ...
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國人食肉板塊再度變動,根據最新統計資料顯示,和上一個統計年度相比,國人每人每年牛、雞等各種肉品的食用量都在增加,連最困難的食魚量都增多了,唯一衰退的是豬肉;農委會分析,國人飲食西化,以及健康概念盛行,與白肉取代紅肉觀念轉換有關,豬肉被替代效應明顯。
根據中央畜產會最新公布的2021年養豬統計手冊顯示,2020年國人每人每年吃豬肉35.32公斤、牛肉7.14公斤、羊肉0.95公斤、禽肉43.03公斤,以及魚肉13.63公斤;相較於2019年豬肉36.84公斤、牛肉6.83公斤、羊0.94公斤、禽肉40.16公斤、魚肉12.68公斤。
報告中也顯示,拉長過去8年統計,整體國人食肉量跟2013年相比多了15公斤,這8年來牛肉成長48%、雞肉增加40%,豬肉增加1%幾乎沒變動。
2018年,國人吃雞肉量首度超過豬肉,到2020年幾乎所有蛋白質肉類食肉量都在增加,尤其禽肉一年增加近3公斤,唯有豬肉衰退4%,幾乎退到7、8年前的食肉量水準。
農委會畜牧處副處長江文全分析,國人食肉量與種類消長趨勢,與歐美先進國家的發展一致,牛肉需求增加主要在於飲食西化、以及世代差異,早年台灣農業社會影響,不少老一輩民眾因務農不吃牛,但隨著社會發展演進,40歲以下的族群吃牛肉消費觀念改變,加上飲食西化,因此吃牛肉的量也逐年增加。
江文全表示,國人受到健康飲食趨勢的影響,紅肉減少、禽肉消費增加,這也與開發國家趨勢一致,豬肉明顯被替代,他舉例,1996年豬肉人均消費最多40.92公斤,同年牛肉僅2.8公斤、禽肉30.49公斤、羊1.1公斤,近20年來豬肉、雞肉、牛肉趨勢變動很顯著;因為健康、健身觀念在年輕族群間盛行,舒肥雞肉、高蛋白質健身,雞肉消費明顯,相對對豬肉的消費也比較保守。
他說,台灣豬肉看起來脂肪層比較多,此外豬肉大多是中式料理方式,以年輕族群的生活節奏,要料理豬肉沒這麼方便,加上調理食品、即食產品開發,明顯雞肉多於豬肉,也影響到消費結構的改變。
江文全表示,整體蛋白質肉類的消費量,還是隨著消費需求調整改變,豬肉...
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