甘甜醬油? 還是加了「含氯蔗糖」的胺基酸液?! | 動物用藥查詢網
![甘甜醬油? 還是加了「含氯蔗糖」的胺基酸液?!](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
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衛生福利部食品藥物管理署於2017年11月23日公告
預告修正「食品添加物規格檢驗方法-蔗糖素」草案。
修正總說明:
為加強食品添加物規格之管理,並依據食品安全衛生管理法第三十八條規定:「各級主管機關執行食品、食品添加物、食品器具、食品容器或包裝及食品用洗潔劑之檢驗,其檢驗方法,經食品檢驗方法諮議會諮議,由中央主管機關定之」,並配合蔗糖素之規格標準,爰擬具「食品添加物規格檢驗方法-蔗糖素」修正草案,其修正要點如下:
一、修正「外觀及性狀」、「鑑別」、「砷」、「甲醇」、「相關物質」及「含量測定」。
二、增列「參考文獻」。
三、增修訂部分文字。
蔗糖素(sucralose)又稱三氯蔗糖(TGS),是1976年由英國泰萊公司與倫敦大學共同研製「工業用化合物」時意外發現的人工甜味劑,甜度為天然蔗糖的320到1000倍。蔗糖素被廣泛使用於飲料、口香糖、蜜餞、糖漿、乳製品、果醬等。聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)在1990年,經研究確定每日允許攝入量(ADI)為15毫克/千克。但其特性不適合加熱,國內外皆有研究指出蔗糖素在遇熱(高於119℃)時,可能分解產生有毒物質氯化氫,若食品中含有甘油成分,更可能近一步產生氯丙醇等致癌物。
目前國內認定蔗糖素是合法的食品添加物,且可於各類食品中視實際需要適量使用,意即未設定食品中添加蔗糖素的含量上限。專家表示,蔗糖素經常添加於各式食品、飲料、調味料中,走入賣場也能在許多市售醬油的成分表中看到,但是經常使用醬油的中式台式料理常常以烤、煎、炸的方式增加食物口感,起跳溫度150℃甚至到300℃以上,若長期使用添加蔗糖素的醬油高溫烹煮恐怕是有健康風險的。
專家表示,「蔗糖素」等甜味劑不適宜煎炒炸加熱使用,應以冷沾調味為主。避免加熱超過119℃,可能產生有害物質。成分表中常見的「高蛋白豆片」其實就是黃豆經脫脂後剩下的豆渣;「蔗糖轉化液糖」則是蔗糖經化學分解...§11 | 動物用藥查詢網
一公克可產生三大卡熱量,甜度約是蔗糖的一半 | 動物用藥查詢網
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