醬油業不該使用的甜味劑:蔗糖素 | 動物用藥查詢網
![醬油業不該使用的甜味劑:蔗糖素](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2016年8月30日—模式分析中,含有蔗糖素的食品樣品和大豆油一起在160℃下加熱15分鐘,以蔗糖素或1,3-二氯丙醇作為添加劑一起加熱,將增進油煙中類戴奧辛多氯聯 ...
![醬油業不該使用的甜味劑:蔗糖素](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
很明顯的標題殺人,不是嗎?
近期台灣食品常常看到甜味劑,除了 天然萃取的甘草素,現在看到最多的就是蔗糖素。
而且很多台灣醬油業者也使用了蔗糖素用於醬油產品內,可是蔗糖素到底是什麼? 其對人體有何影響?
三氯蔗糖(TGS),俗稱蔗糖素(sucralose),這種人工甜味劑具有無熱量,甜度高,甜味純正。但蔗糖素在食品的加工過程中可能分解並產生對人體有害的毒性產物。
三氯蔗糖的醇和濃郁口感十分接近蔗糖,甜味特性曲線[1]幾乎與蔗糖重疊,沒有任何苦味。所含熱量[2]低,不易被消化[3]吸收[4],同時也不容易產生齲齒[5]。三氯蔗糖在使用過程中不會對食物產生其他影響,同時還能掩蓋苦[6]澀[7]等不愉快味道。既可單獨使用也可和其他甜味劑混合使用,三氯蔗糖易溶於水[8],溶解過程中不起泡。三氯蔗糖十分穩定,室溫下乾燥環境中可貯藏4年[9]。低pH下的水溶液中,儲存一年時間也不會發生變化。高溫下同樣穩定。三氯蔗糖的安全性非常出眾,80年代中期,接受國際安全小組評估,確認其對於廣泛用途而言是安全的。它對魚類和水生生物均無害處,並可生物降解。聯合國糧農組織[10]與世界衛生組織[11]食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)經過多次環境和安全研究於1990年確定每日允許攝入量[12](ADI)為15毫克/千克。但不適合加熱,當加熱達119℃即會產生分解作用,產生有毒物質。
每日攝取容許量為15 mg/kg 人體不會吸收蔗糖素,而不會直接排泄掉,可能長期遺留在體內。 蔗糖素在食品的加工過程中可能分解並產生對人體有害的毒性產物。 研究顯示,蔗糖素在119℃時發生熱分解,並釋放出氯化氫[13],若食品中有甘油[14]存在則會進一步反應產生氯丙醇[15]等致癌物[16]。 研究顯示,含有蔗糖素的食品在燒烤、燻烤或油炸等高溫處理過程中會產生多環芳香族碳氫化合物[17](PAHs),且經高溫可氯化形成類戴奧辛[18]多氯聯苯[19](dl-PCBs)。 模式分析中,含有蔗糖素的食品樣品和大豆油一起在160℃下...§11 | 動物用藥查詢網
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