【離島好食2】放感情的!東莒手作老酒與紅糟料理 | 動物用藥查詢網
![【離島好食2】放感情的!東莒手作老酒與紅糟料理](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2020年7月4日—只要略懂酒的人,初次品嚐馬祖老酒,幾乎都可以感受到它的寶紅酒色,濃郁卻不厚重的酒體,帶有發酵香氣的口感;如果是品酒行家,甚至可以分析起香氣裡的 ...
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採訪.謝政蒼|首圖.林玉偉攝
東莒姑娘曹翠雲穿著打扮十足都會女子模樣, 雖然不住在馬祖 ,但平時在台北家中,她仍習慣自釀著馬祖老酒……
老酒屬於黃酒,愈陳愈香。( 圖.林玉偉攝 )馬祖老酒的真性情,非馬祖人還真是難以領略。
只要略懂酒的人,初次品嚐馬祖老酒,幾乎都可以感受到它的寶紅酒色,濃郁卻不厚重的酒體,帶有發酵香氣的口感;如果是品酒行家,甚至可以分析起香氣裡的各種微妙氣息。老酒的美味與否,透過客觀品飲方法足以窺見,但蘊藏在酒液底下,這股馬祖人的生活韌性之味,卻難以查覺。畢竟,日日與大海拼博的苦日子,並不是人人都曾經歷過的。
馬祖的冬天,很凍。東莒姑娘曹翠雲笑說,雖然現在還是會偶爾回東莒「度假」,但多是夏天,某次選了個冬天回鄉,身上就算裹著羽絨衣,還是冷得直打哆嗦。面對如此寒冷天氣,東莒的男人們為了填飽肚子,依然得挺起腰桿出海補魚去。為了體恤一家之主在外辛苦,女人這時就在家裡溫一壺老酒候著,等著他們豐收回來可以暖暖身子。
老酒酒精濃度約百分之十五上下,與清酒差不多。日本人寒冬時節取暖時,也會溫壺清酒,與馬祖人抵抗冷風有異曲同工之妙。而且老酒經過溫度催化後,味道更為濃醇順口。
老酒是馬祖人生活裡不可或缺的飲品。圖中,右方是一般老酒,左方被稱為「酒中酒」。一般老酒是以糯米、紅麴與水釀製而成,酒中酒則是拿老酒取代水再次釀製,得出的酒色更濃紅,酒感更濃郁。( 圖.蔡暉宏攝 )除了驅寒,街坊鄰居串門子有時需以酒助興時,也會一口乾掉老酒,展現豪邁一面。純飲之外,「台灣女生做月子會吃麻油雞,但我們不吃,我們多是拿老酒來燉雞、燉糯米或是直接將老薑爆香後,煎一顆金黃酥脆蛋,再倒進老酒滾一下關火,加點紅糖,成了老酒蛋。」曹翠雲說,這些都是很滋補的補品。甚至,老酒也被當成女兒紅,當家裡誕生了女娃,這年釀的老酒就會放在陰涼防空洞裡,等待著女孩長大成人、嫁為人妻。
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