蔬菜生吃較有益?高溫不一定破壞食物營養素!這5款蔬果煮熟 ... | 動物用藥查詢網
![蔬菜生吃較有益?高溫不一定破壞食物營養素!這5款蔬果煮熟 ...](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2021年9月8日—如果你並不太喜歡生食羽衣甘藍,其實煮熟吃更好。原因是,生的羽衣甘藍含一款名叫有異硫氰酸酯物質,會阻礙身體利用碘質,因而影響甲狀腺 ...
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生食蔬菜絕非可以吸收到最多的營養素,那麼煮熟後的效益又如何?高溫熱力有時會破壞蔬菜中某些維他命及營養素,但其實要視乎情況及蔬菜種類。熱力的確會破壞某些營養素,但同時又會增加某些抗氧化物質。
以下五款蔬菜經過煮熟,就必定更健康及富含營養:
1/番茄
煮熟的蔬菜比生蔬菜更有營養,其中的表表者就是番茄了。番茄中獨有的強力抗氧化茄紅素,會因熱力有助將厚番茄皮分解,並從番茄皮釋放出來。有研究指出,熟番茄可以保留維他命C達29%,烹調不超過30分鐘可將茄紅素的含量提升一倍;另外,番茄的全部抗氧化劑總含量可增加6成。對於想透過飲食去降低患上前列腺癌及心臟病風險人士,把番茄煮熟確是一個好方法。
2/羽衣甘藍
有人聽到kale salad會好興奮,亦有人覺得太費牙力咀嚼。作為綠葉菜之王,羽衣甘藍此十字花科蔬菜實在營養價值超級。如果你並不太喜歡生食羽衣甘藍,其實煮熟吃更好。原因是,生的羽衣甘藍含一款名叫有異硫氰酸酯物質,會阻礙身體利用碘質,因而影響甲狀腺功能。但煮熟的羽衣甘藍會徹底破壞當中的酵素,因此能防止以上的情況發生。我通常都會像炒芥蘭一樣的去炒羽衣甘藍,由於葉子質地豐厚,所以炒的時間會比芥蘭較長。
3/西芹
的確很少菜式以西芹作為重點,但不要小看西芹的力量。西芹能聲名顯赫,是來自抗氧化物。大部分營養素都被歸納為具消炎效能的酚醛抗氧化物,優點同時有助改善血壓及膽固醇水平,從而預防心臟病。2009年一份研究...
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