【我們的島】牛轉餐桌國產牛肉找出路 | 動物用藥查詢網
![【我們的島】牛轉餐桌國產牛肉找出路](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2018年10月15日—雲林斗南是台灣重要的紅蘿蔔、馬鈴薯產地,總種植面積超過700公頃,每年產量上萬噸,生產過程中淘汰掉的次級品,原本是讓人頭痛的廢棄物, ...
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大火快炒,高湯川燙,一道道牛肉料理,熱騰騰端上桌。早期農業社會,農民感念耕牛辛勞,有著不吃牛肉的傳統,隨著時代轉變,國產溫體牛肉,成了老饕最愛。你有沒有想過,餐桌上的牛肉是從哪裡來?是什麼樣的品種?台灣的肉牛產業,又正在產生什麼樣的改變?
隨著時代轉變,國產溫體牛肉,成了老饕最愛。圓滾滾的紅蘿蔔,一根根通過清洗機,再由人工分級、包裝,準備送往市場。雲林斗南是台灣重要的紅蘿蔔、馬鈴薯產地,總種植面積超過700公頃,每年產量上萬噸,生產過程中淘汰掉的次級品,原本是讓人頭痛的廢棄物,現在全都成了牛的大餐。進口飼料成本節節高漲,這套農牧整合,資源不浪費的循環生產模式,不僅為牧場節省飼料成本,新鮮的在地食材,也讓牛胃口大開。
國產牛肉找出路 進口牛來幫忙國產牛肉業者張志名,曾是面板工程師,因為父親斗南鎮農會總幹事張有擇,提出養牛來消化農業副產品的構想,開啟了他的養牛人生,現在經營台灣少數出國產牛肉品牌的牧場。
剛屠宰的牛,以冷藏車送到分切場,師傅們在低溫十五度環境下,將牛肉依照部位一一分解。為了確保肉質新鮮,剛屠宰的牛,以冷藏車送到分切場,師傅們在低溫十五度環境下,將牛肉依照部位一一分解。相較西式的分切方式,可以區別出菲力、沙朗等高單價部位,傳統的台式溫體牛肉湯,不會特別重視部位,皆以切成薄片、用熱湯川燙的方式來料理,牛肉單價也因此很難提升。張志名除了突破傳統料理方式,也決定引進專用的肉牛品種。
台灣的牛肉消費市場中,目前大約只有6%是國產牛肉,其中85%到90%,都是對酪農業者沒有經濟價值的乳公牛。但是乳公牛並非專用的肉牛品種,產肉效率差,肉質風味偏淡,牛隻來源也受制於酪農。
2017年,一批全身披著黑毛的純種安格斯牛,遠從澳洲來到台灣,幫助牠們適應氣候,是第一道必須面對的關卡。
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