Re: [問題] 關於肝臟 | 動物用藥查詢網
一般煮補品用的會是豬肝較多因為雞肝料理之後都會硬硬粉粉的變黃的雞肝是因為不新鮮顏色暗紅偏黑的雞肝是因為血沒放乾淨比較熟的攤子都會知道她們的雞 ...
作者sarrowtears (愛吃貓的魚)
看板cookclub
標題Re: [問題] 關於肝臟
時間Fri Aug 30 02:24:50 2013
※ 引述《yichinabby ()》之銘言: : 因為要給長輩補血 最近煮了好幾次肝臟 : 以前沒碰過的東西 有些疑問想請教大家... : ●有些雞肝外表黃黃的? : 在傳統市場買雞肝 : 有一次我說要一斤,老闆直接拿旁邊的一袋又加了幾副以後給我 : 回家洗的時候發現有幾個外面是黃的 : 雖然捏破看裡面還是暗紅深紅,但是感覺毛毛的還是丟掉了 : 請問外表變黃的雞肝是壞掉了?有病?還是其實很正常? 一般煮補品用的會是豬肝較多 因為雞肝料理之後都會硬硬粉粉的 變黃的雞肝是因為不新鮮 顏色暗紅偏黑的雞肝是因為血沒放乾淨 比較熟的攤子 都會知道她們的雞是不是每天現殺的 (現在只能電宰 可是有些攤子還是會自己殺) : ●雞肝裡有一粒圓圓的東西,可以吃嗎? : 把雞肝的筋去掉時有時會剝到一粒圓圓的器官 : 大約是手指一個指節大小 : 按照比例看不會是膽囊 (而且他是肉肉的不是水水的) : 請問這是要丟掉還是煮來吃了也沒差? : 我看過老闆在幫我挑雞肝時把這粒東西拔掉,所以我剝到的是老闆沒處理乾淨的 : ...這讓我很疑惑 我應該也會遇到沒處理掉的膽囊吧? : 可是不管雞肝豬肝都沒看到疑似膽囊的東西 煮出來也沒有苦味 那個是可以吃的 顏色暗紅的小球吧? 和肝臟連在一起的... 那個叫做脾臟 : ●豬肝去筋 : 食譜大多寫說要去筋、或是切除白色筋膜 可是具體要怎麼做卻沒有描述 : 我本來想用切的 但是很韌很難切 豬肝裡面的也切不到 : 後來是拉著白色的筋 把上面紅色的肝刮開 主要是口感問題 直接切除較粗的筋就可以了 : 過程中就會破壞一部份肝臟組織(有些食譜會說要豬肝完整不破) 嗯........除非你是要整副豬肝不切片的去料理 要不然不會有這種問題 : 等刮到比較分支比較細的筋時 再用力抽出來... : 我的笨方法讓去筋的步驟花很多時間 請問有沒有比較好的方式?...Re: [問題] 關於肝臟 | 動物用藥查詢網
一般煮補品用的會是豬肝較多因為雞肝料理之後都會硬硬粉粉的變黃的雞肝是因為不新鮮顏色暗紅偏黑的雞肝是因為血沒放乾淨比較熟的攤子都會知道她們的雞 ... Read More
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[問題] 關於肝臟 | 動物用藥查詢網
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