[問題] 關於肝臟 | 動物用藥查詢網
在傳統市場買雞肝有一次我說要一斤,老闆直接拿旁邊的一袋又加了幾副以後給...和生豬肝比起來也是驚為天人就是了--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc) ...
作者yichinabby ()
看板cookclub
標題[問題] 關於肝臟
時間Tue Aug 27 16:32:56 2013
因為要給長輩補血 最近煮了好幾次肝臟 以前沒碰過的東西 有些疑問想請教大家... ●有些雞肝外表黃黃的? 在傳統市場買雞肝 有一次我說要一斤,老闆直接拿旁邊的一袋又加了幾副以後給我 回家洗的時候發現有幾個外面是黃的 雖然捏破看裡面還是暗紅深紅,但是感覺毛毛的還是丟掉了 請問外表變黃的雞肝是壞掉了?有病?還是其實很正常? ●雞肝裡有一粒圓圓的東西,可以吃嗎? 把雞肝的筋去掉時有時會剝到一粒圓圓的器官 大約是手指一個指節大小 按照比例看不會是膽囊 (而且他是肉肉的不是水水的) 請問這是要丟掉還是煮來吃了也沒差? 我看過老闆在幫我挑雞肝時把這粒東西拔掉,所以我剝到的是老闆沒處理乾淨的 ...這讓我很疑惑 我應該也會遇到沒處理掉的膽囊吧? 可是不管雞肝豬肝都沒看到疑似膽囊的東西 煮出來也沒有苦味 ●豬肝去筋 食譜大多寫說要去筋、或是切除白色筋膜 可是具體要怎麼做卻沒有描述 我本來想用切的 但是很韌很難切 豬肝裡面的也切不到 後來是拉著白色的筋 把上面紅色的肝刮開 過程中就會破壞一部份肝臟組織(有些食譜會說要豬肝完整不破) 等刮到比較分支比較細的筋時 再用力抽出來... 我的笨方法讓去筋的步驟花很多時間 請問有沒有比較好的方式? ●豬肝去血水 我的豬肝好像怎麼弄血都流不完 先用清水洗洗沖沖好幾分鐘(豬肝有用牙籤戳洞讓血流出) 用清水灌進大血管再擠壓出來 這個步驟五到八次 以為乾淨了 泡冷水冰冰箱靜置 等晚上要煮時發現底下又有血 於是再重複沖洗、灌水、擠壓 冷水入鍋小火加熱了 居然又有血跑出來 於是在溫水中再擠壓再換水煮... 為了洗一副豬肝不知換了多少水 煮出來嫩嫩的時候一切又見紅... 等再次小火加熱到不流血了 豬肝也不粉嫩了 請問把豬肝血水去乾淨一般來說要換多少水、花多少時間啊? ●如何煮到熟而不老? 雞肝和切片的豬肝 食譜上說滾水下鍋 水滾撈起用冷水降溫順便洗掉血沫 然後放...Re: [問題] 關於肝臟 | 動物用藥查詢網
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