[食譜] 雞肝醬 | 動物用藥查詢網
![[食譜] 雞肝醬](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
120g雞肝90g奶油白蘭地1.60G奶油放在大碗裡頭放軟2.雞肝洗淨切大塊,去除黃色的脂肪(聽說會苦)。
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作者Czerny (Vado via)
看板cookclub
標題[食譜] 雞肝醬
時間Wed Jun 21 22:12:20 2006
120g雞肝 90g奶油 白蘭地 1.60G奶油放在大碗裡頭放軟 2.雞肝洗淨切大塊,去除黃色的脂肪(聽說會苦)。 3.加熱剩餘30G奶油,把雞肝煎到外面褐色裡頭仍是粉紅色(但不能是生的) 把雞肝拿出來(油留在鍋子裡),放到攪拌器打碎 4.鍋裡的油加熱,倒入一湯匙白蘭地,爆個幾秒鐘讓酒精蒸發。 5.鍋裡的油和雞肝糊倒到大碗裡,和軟化的奶油拌勻, 另外要加入一小匙的鹽和一些黑胡椒粉 以上出處: 南風吹過廚房。 可等比例放大 我參考網路上的作法做了一點改變: 先用一些奶油炒過洋蔥、紅蘿蔔和芹菜,炒到黃軟,再把雞肝下去炒。 這樣比較不油膩,不過水分比較多... 會比較稀一點。 ps. 雞肝最好放涼了再從鍋裡取出打碎,因為打碎之後會容易氧化變褐, 但是如果打碎後還是熱的,和奶油混和的時候會把軟化的奶油融掉, 就會不容易拌勻(油會浮起來...)。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.203.51.111推 pocotin:我覺得這個是好胖的匠 不過聽起來很好吃 @@" 06/21 22:13
推 darksaber:也可以把奶油換成cream cheese哦,風味不太一樣 06/21 22:15
→ darksaber:但是cream cheese在製作抹醬時會比較好處理 06/21 22:16
推 underashley:謝謝趕快抄下來~~ 06/21 22:19
推 kenjyan:請問台灣買的到粉肝嗎?血肝感覺怎樣都會有點腥 06/21 23:37
→ kenjyan:日文食譜上看到接近鹅肝色澤的雞粉肝,不知道台灣有沒有 06/21 23:37
推 Czerny:粉肝喔 我不曉得 不過你可以...
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