哪些食品具有較高的真菌毒素風險? 如何檢驗真菌毒素? | 動物用藥查詢網
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2022年4月22日—赭麴毒素A由麴菌屬(Aspergillus)及青黴菌屬(Penicillium)產生,也是食品中較為普遍的真菌毒素,容易危害穀物、藤蔓類水果乾、葡萄汁、酒類及葡萄汁、咖啡 ...
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台灣環境潮濕多雨,穀物類產品 (包含飼料) 若保存不當容易滋生黴菌並產生真菌毒素,如:黃麴毒素、赭麴毒素A等,除了穀物,其他的食品也可能具有真菌毒素的風險,例如咖啡、堅果油籽、果乾、香辛料、乳品、蘋果製品、紅麴產品、嬰幼兒食品等。這些真菌毒素已被證實會影響人體及動物的健康,嚴重時可能會導致死亡。真菌毒素不僅是食品安全的威脅之一,若沒有嚴格把關,也可能會造成食品業者或飼料業者的經濟損失,為此,衛福部制定「食品中污染物質及毒素衛生標準」,規範食品中各類風險食品的真菌毒素限量,對於穀物貿易業者或以大宗穀物 (米、麥、黃豆、小麥等) 為原料的食品業者而言,真菌毒素也是衛福部公告的穀物類強制檢驗項目之一。
台灣對於真菌毒素的限量規範 台灣各類的市售食品需要符合衛福部制定的「食品中污染物質及毒素衛生標準」,我們依照食品類別彙整了相關的真菌毒素限量標準 及各食品類別的建議測試項目(如下表)。 檢測項目/ 食品類別 總 黃 麴 毒 素 黃 麴 毒 素 B1 黃 麴 毒 素 M1 赭 麴 毒 素 A ...哪些食品具有較高的真菌毒素風險? 如何檢驗真菌毒素? | 動物用藥查詢網
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