烤麩 | 動物用藥查詢網
![烤麩](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
烤麩(fū),江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與 ...
![烤麩](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
烤麩(fū),江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,坊間一般食品店均有售。
特色菜餚有江南名菜紅燒烤麩,著名的海派四喜烤麩,
上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麩,又名“功德烤麩”。
上海梅林罐頭美食:四鮮烤麩。
菜品做法烤麩
用料:
烤麩麵粉2.5公斤,水發木耳15克,水發香菇50克,淨冬筍100克,植物油900克(實
耗允100克),香油100克,鹽、味素各5克,淨姜25克,白糖15克,料酒、醬油各15克,糖色少許,雞湯400克。
作法:
(1)將蔥破開切成段,姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後,將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透,撈入涼水中,涼後再撈出,把水控乾淨。
(2)制麵筋。將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟,再加些水用手反覆揉搓麵團,使面滋潤,直到揉透後醒30分鐘。再將麵團放入大盆中,加涼水反覆搓洗,當水變混時,把水倒出換入清水繼續揉搓,直到搓至水清時即成為麵筋。一般可出500克麵筋。
(3)炒鍋上火,把植物油燒至7成熱,將麵筋塊放入,炸至金黃色時撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱,先放入蔥、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、醬酒,加入雞湯、鹽、白糖,並用糖色把湯調成金黃色,湯開後把浮沫撇去。
(5)把炸好的麵筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內,用水火麩到麵筋已軟,轉大火收汁,加味素,揀出蔥、姜、晾冰即成。
特點:味甜鹹香,鮮美可口。
五香烤麩產地:中國上海。 ...
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