麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物 | 動物用藥查詢網
![麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
2019年4月30日—「麵筋」是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物,又稱為麩質和谷蛋白。在穀物中,這部分的蛋白質具有特定的名稱:小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白 ...
![麩質易致身體發炎?不只麵包,專家一次盤點該避開的食物](https://i.imgur.com/TbfVXFL.jpg)
「麵筋」是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質混合物,又稱為麩質和谷蛋白。在穀物中,這部分的蛋白質具有特定的名稱:小麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白或黑麥醇溶蛋白。
這種蛋白質中獨具的化學性質,能在添加水後彼此結合,成就現今所見的糕點、麵包及麵食。其常見特徵是以多種脯氨酸和谷氨醯胺的殘基存在,使它們對消化道的消化作用具有抗性。攝取這些蛋白質,將導致腹腔病患者小腸隱性的炎症萎縮和增生。
示意圖/TVBS
然而,這種疾病不僅僅影響腸道,而且是一種全身性疾病,可能對皮膚、肝臟、關節、腦、心臟和其他器官造成傷害,使得國外數以百萬計的人因此產生「麩質過敏症」。在台灣也有越來越多人注意到這一方面,開始懷疑自己是不是也是屬於麩質過敏的體質?還是因其他食物過敏所造成的過敏問題。麩質可以說無所不在,在購物時必須仔細閱讀食品標籤。
確實含有麩質的食物 ●存在於任何包含小麥、黑麥(裸麥)和大麥的麵粉,或整個穀類製造的加工食品。例如高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉製作的麵包、吐司、饅頭、麵包、鬆餅、餅乾和薄餅、麵包粉、比薩、漢堡、麵條、義大利麵、通心粉及其他麵食、餃子、煎餅、蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、餡餅、麵包布丁等等烘焙食品。 ●小麥胚芽、小麥麩皮粉、小麥澱粉、斯佩爾特麵粉、麥芽也含有麩質。 ●麵包粉做出的炸魚、雞肉等肉類餅、肉丸子、任何肉類替代高湯塊。 ●冰淇淋甜筒、阿華田、麥芽飲料、啤酒、高粱酒。 ●啤酒酵母、酵母提取物(含大麥)。
可能含有麩質的食物 ●醬油或醬油膏。大豆蛋白的肉替代品。 ●酸奶油、酸奶。商業巧克力牛奶和飲料、非乳製品奶精、乳酪乾酪製品。 ●肉餡餅、肉罐頭、香腸、熱狗、商業煎蛋捲。 ●混合包裝米、玉米餅、現成吃的穀類、水果餅...
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