[問題] 肉雞跟土雞熬湯差太多? | 動物用藥查詢網
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...但是熬煮出來的湯頭落差極大土雞的湯濃郁而鮮甜,但是肉雞的清淡跟水...還是其他因素,請大大們不吝指點--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc), ...
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作者wedisonli (50嵐~喝水也會飽)
看板cookclub
標題[問題] 肉雞跟土雞熬湯差太多?
時間Sun Jan 24 23:04:50 2016
首先先致歉沒有拍圖 但是還是想上來向大大們請教看看是我的問題出在哪裡 首先我是購買雞腿跟雞翅部分 1.雞腿把骨肉分離 雞翅則不分離(因為雞翅要分離較麻煩) 2.把骨頭跟雞翅汆燙約1分鐘,然後洗淨 3.然後放進鍋子以後加水淹滿,小火熬煮一小時 都是一樣的模式,一樣的鍋子,一樣的時間長度 為了詳細對照我把土雞跟肉雞的重量都挑到盡量一樣 但是熬煮出來的湯頭落差極大 土雞的湯濃郁而鮮甜,但是肉雞的清淡跟水一樣 想請教究竟是我無法駕馭肉雞,還是其他因素,請大大們不吝指點 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.67.49 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1453647893.A.D13.html[1]→ conanist: 1.生長時間不一樣 2. 品種不一樣 01/25 00:14
→ conanist: 肉的成熟度差別 01/25 00:18
→ forfly: 肉質本來就不同 不然憑啥土雞的價格高 01/25 03:27
→ GirlInBlack: 要熬湯還是要土雞啊~~~ 01/25 04:29
→ wedisonli: 我了解,但是肉雞熬得跟水一樣是不是我哪裡做錯了 01/25 09:00
→ forfly: 沒有哪裡做錯,要湯頭濃醇香就換成土雞 01/25 11:27
→ forfly: 淡如水可以用其他的食材掩蓋,加很多會甜的疏菜 ex玉米 01/25 11:28
→ forfly: 做成其他口味ex梅子雞 豆漿鍋 等 用別的調味食材來掩蓋 01/25 11:29
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